السمك الأحمر المدخن هو طعام شهي حقيقي يمكن تحضيره لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية. يتم صنع مثل هذا المقبلات في المنزل باستخدام ذبيحة سمك السلمون الطازجة أو المجمدة. مزيد من التفاصيل حول قواعد اختيار الأسماك الطازجة ، بالإضافة إلى أسرع الوصفات خطوة بخطوة للحوم المدخنة منه - لاحقًا في المقالة.
اختيار وتحضير المكونات
لسمك السلمون المدخن له طعم لطيف وغني ، يجب عليك اختيار جثث عالية الجودة لإعداد الوجبات الخفيفة. يمكن أن تكون طازجة أو مجمدة. في الحالة الثانية ، يتم وضع سمك السلمون المبدئي بشكل مبدئي على الرف السفلي للثلاجة لإزالة الجليد.
هل تعلم يحتوي لحم الصمغ على مكون خاص - الثيامين. قادر على تحييد الآثار الضارة للكحول والتبغ على جسم الإنسان.
التوصيات الرئيسية لاختيار أسماك عالية الجودة:
- يجب أن يكون للجثة سطح مستوٍ ، بدون خدوش ، وتلف ميكانيكي وتورم ؛
- سمك السلمون الطازج لديه خياشيم وردية زاهية ولحم مرن ؛
- يجب أن تحلب السمكة رائحة طيبة.
وصفات سمك السلمون
في المنزل ، يمكن تدخين سمك السلمون بالطرق الباردة والساخنة. قبل هذا العلاج ، عادة ما يتم مخلل الذبيحة في الملح والتوابل لعدة ساعات ، حتى تحصل الأسماك على طعم غني وحار. يمكن تحضير المنتج في قطعة واحدة أو قطعه مسبقًا إلى شرائح ، ثم وضعه على شبكة المدخنة.
مدخن جاف
15-1625 دقيقة
الفلفل الحار المطحون
1 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
لمسح سمك السلمون الكامل من المقاييس. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق للهيكل على طول التلال ، ونشره إلى نصفين. أزل الأحشاء والدم بالملعقة.
امسح الذبيحة المقطوعة من الداخل بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا.
اخلطي الملح والسكر والبهارات. اسكب الخليط على صينية خبز جافة ونظيفة.
اغمس السمك على كلا الجانبين في خليط من السكر والتوابل بحيث تغطي سطح الجثة بطبقة متساوية. اطوِ المكوّن الرئيسي على صينية نظيفة. ملحها بهذه الطريقة لمدة 4-5 ساعات.
إزالة الملح والبهارات المتبقية على سطح الذبيحة بملعقة. اترك السمك في هذا النموذج لمدة 10-12 ساعة أخرى ، حتى يجف.
علق الذبيحة في الهواء النقي حتى تتراكم. الصمود في مثل هذه الظروف لمدة يومين. لضخ المنتج المعالج في خزانة التدخين بمساعدة مولد دخان.
لمسح سمك السلمون الكامل من المقاييس. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق للهيكل على طول التلال ، ونشره إلى نصفين. أزل الأحشاء والدم بالملعقة.
امسح الذبيحة المقطوعة من الداخل بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا.
اخلطي الملح والسكر والبهارات. اسكب الخليط على صينية خبز جافة ونظيفة.
اغمس السمك على كلا الجانبين في خليط من السكر والتوابل بحيث تغطي سطح الجثة بطبقة متساوية. اطوِ المكوّن الرئيسي على صينية نظيفة. ملحها بهذه الطريقة لمدة 4-5 ساعات.
إزالة الملح والبهارات المتبقية على سطح الذبيحة بملعقة. اترك السمك في هذا النموذج لمدة 10-12 ساعة أخرى ، حتى يجف.
علق الذبيحة في الهواء النقي حتى تتراكم. الصمود في مثل هذه الظروف لمدة يومين. لضخ المنتج المعالج في خزانة التدخين بمساعدة مولد دخان.وصفة فيديو
هام! يوصى بتدخين الكيتو عند درجة حرارة لا تزيد عن + 30 درجة مئوية. إذا تم تجاوز هذا المؤشر ، فستكون الأسماك النهائية جافة جدًا ، وستتلقى أيضًا جرعة من المواد المسببة للسرطان التي تشكل خطورة على صحة الإنسان.
المدخن البارد في محلول ملحي
10-11 25 دقيقة
البازلاء الفلفل الأسود
3 ملاعق صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- لمسح جثة المقاييس. قطع الرأس والزعانف ، وقطع البطن ، وإزالة جميع الدواخل.
- اغل 3 لترات من الماء في قدر على الموقد. أضف الملح والفلفل وورق الغار.
- اغلي التتبيلة ثم غليها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضع سمك السلمون في وعاء مناسب. نسكبه بالتتبيلة الباردة حتى يغطي الجثة بالكامل.
- قم بتغطية وعاء المحلول الملحي. اتركي اللب لمدة 15 ساعة حتى يتم تمليحه.
- اسكب السمك المنقوع في محلول ملحي بمحلول خليك محضر من 200 مل من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل خل. يترك لمدة 20 دقيقة.
- ضع الجثة في غرفة الدخان لمدة 12-20 ساعة.
هام! لكي يقوم المحلول الملحي بتغطية الأسماك تمامًا ، تحتاج إلى حساب كمية الماء بشكل صحيح. لكل 1 كغم من سمك السلمون الصنوبر ، يوصى بتناول 1.5 لتر من السوائل.
مدخن ساخن
10-119 ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- نظف سطح سمك السلمون من القشور. قطع البطن لاستخراج جميع الدواخل. بعد ذلك ، امسح اللب جاف بمنشفة ورقية.
- قطع الذبيحة إلى شرائح كبيرة. ابشرها بمزيج جاف من الملح والتوابل. اطوِ القطع في وعاء عميق واتركها لمدة 8 ساعات.
- قم بإعداد مدخنة ، املأها برقائق ألدر.
- ضع الشرائح المخللة على رف السلك. قم بتدخينها لمدة 30-40 دقيقة ثم أزلها من الرف السلكي.
هل تعلم Chum لديه حاسة شم رائعة. تعيش في البحار والمحيطات ، لكنها تعود لتفرخ في خزان المياه العذبة الذي ولدت فيه.
يمكنك الحصول على مقبلات لذيذة من سمك السلمون إذا كنت مخلل الذبيحة في التوابل ثم تدخنها. ستساعدك التوصيات المدرجة في المقالة على اختيار أسماك عالية الجودة ، وستسمح لك الوصفات البسيطة خطوة بخطوة بالتدخين بشكل صحيح. والنتيجة هي منتج عطري ولذيذ ومثالي لقوائم العطلات اليومية.
