يعتبر تجميد الخضار والفواكه من أسهل الطرق وأكثرها تكلفة لحصادها لفصل الشتاء ، لذلك ليس من المستغرب أن يختارها العديد من ربات البيوت أيضًا لتخزين الفلفل. هناك العديد من الطرق لتجميد هذه الخضار ، ولكن غالبًا ما يتم سحقها أو تجميدها بالكامل ، والتي سنناقشها لاحقًا.
هل تعلم الفلفل الأحمر هو مخزن حقيقي للفيتامينات وحامل الرقم القياسي من حيث كمية فيتامين سي.وهو يتجاوز حتى الكشمش الأسود والليمون في هذا المؤشر ، لذلك يمكن استخدامه لتقوية المناعة أثناء تفاقم الأمراض الفيروسية.
فوائد حصاد الفلفل المجمد
لكل طريقة من طرق حصاد الفلفل في الشتاء مزاياه وعيوبه ، وهي بالتأكيد تستحق النظر في الوضع المختار.
- في حالة الفلفل المجمد ، هناك بلا شك المزيد من المزايا ، وقبل كل شيء:
- توفير الوقت أثناء الحصاد (لا شيء يحتاج إلى الغليان والغليان عدة مرات) ؛
- الحد الأقصى من الحفاظ على جميع الطعم الأصلي (أثناء التجميد لا يتم استخدام التوابل ، مما يعني أن طعم المنتج المجمد لن يتغير تحت تأثيرها) ؛
- سهولة الاستخدام في الطهي (تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة وطيه في أكياس منفصلة ، يمكنك دائمًا الحصول على قدر ما تحتاجه في وقت محدد ، دون استخدام الباقي) ؛
- عند طهي الأطباق الأولى أو اليخنات ، لا تحتاج إلى إذابة الخضار مسبقًا ، ستسير هذه العملية مع المرحلة الأولى من الطهي ؛
- الفاكهة التي يتم حصادها للحشو تشغل مساحة صغيرة ، لذلك هناك مساحة كافية لاستيعاب المنتجات الأخرى.
كتكملة للمزايا المذكورة بالفعل للمنتج المجمد ، يمكننا أن نتذكر الفوائد المشتركة لهذه الفراغات. تظل جميع المواد المفيدة بعد تجميد واحد كما هي في النسخة الطازجة تقريبًا ، لذلك ليس هناك شك في فوائد الثمار.
أي فلفل مناسب للتجميد
تعتمد جودة الأطباق المحضرة في فصل الشتاء بشكل مباشر على خصائص الخضروات المعدة للتجميد.
عند اختيار المواد الخام ، تأكد من مراعاة الفروق الدقيقة التالية:
القراءة الموصى بها
- حجم الفاكهة - من المستحسن أن تكون جميع الخضروات بنفس الحجم والشكل تقريبًا ، وهو ليس مناسبًا للتجميد فحسب ، بل سيضمن أيضًا اتساق إعدادها بعد تذويبها وحشوها ؛
- طبيعية - أفضل خيار للحصاد هو الفلفل الموسمي الذي يزرع في تربة مفتوحة ذات طعم ورائحة مميزة ؛
- العصارة واللحوم - الفواكه الجافة ذات الجدران الرقيقة هي أسوأ إعدادًا وفي كثير من الأحيان تتشقق عند ملئها ، لذلك للحصول على طبق لذيذ في المستقبل ، يجب عليك اختيار عينات لحمية فقط للتجميد ؛
- حلاوة - في معظم الحالات ، تكون أفضل الخيارات للتخزين في المجمد هي الفاكهة الصفراء والحمراء والبرتقالية ، في حين أن المظهر الأخضر ليس حلوًا جدًا وستعطي الأطباق الجاهزة القليل من المرارة.
لا تنس أن الفلفل المذاب مرة واحدة لم يعد يخضع للتجميد المتكرر ومن الأفضل طهيه على الفور. مع التعرض المتكرر للبرد ، سيتم فقد جزء كبير من العناصر الغذائية والمظهر الجذاب للخضار نفسه.
هام! اختر الفاكهة ذات الشكل المخروطي إن أمكن ، حيث يسهل وضعها في الثلاجة ، مع توفير مساحة صغيرة.
كيفية تحضير الفلفل قبل التجميد
لا يمكن إرسال الخضار المجمعة في الحديقة على الفور إلى المجمد ، على الأقل يجب غسلها.
أما القائمة الكاملة للأنشطة التحضيرية ، فتبدو كما يلي:
- التنظيف من التلوث بالغسيل تحت الماء الجاري.
- إزالة اللب والبذور والأوردة الداخلية (ستعطي الأجزاء الخفيفة المتبقية من الفلفل الطبق النهائي مرارة معينة).
- التنظيف المتكرر تحت الماء الجاري ، هذه المرة لإزالة البذور المتبقية وقطع الأجزاء.
- تجفيف الثمار بمنشفة قطنية أو مناديل المطبخ الورقية (من الأفضل الحفاظ على شكل الخضروات المجففة جيدًا عند تجميدها وفصلها لاحقًا بشكل أفضل).
هام! لا تتخلص من القبعات المقطوعة من الخضروات. من خلال تجميدها بشكل منفصل ، ستحصل على زخرفة رائعة لطبق محشو.
طرق التجميد
إذا لم تتعمق في الفروق الدقيقة المحتملة لتقطيع الفلفل ، فهناك طريقتان فقط لجنيها: كاملة ومقطعة إلى شرائح. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة ، والتي تعتمد إلى حد كبير على نوع الطبق النهائي.
على شكل قطع
الخضار ، المقطعة إلى شرائح ، هي حل مثالي لصنع البيتزا أو الحساء أو الأطباق الأولى ، وبالتالي ، في معظم الأحيان يتم تجميدها.
ليس من الصعب تحضير المواد الخام لعملية التجميد ، خاصة إذا اتبعت تسلسلًا واضحًا من الإجراءات:
- ضع البذور المغسولة والمقشرة على لوح تقطيع أو صينية ودعها تجف (ستساعد المناشف القطنية على تسريع العملية).
- يتم قطع كل عينة عموديا إلى نصفين ، ثم إلى عدة أجزاء لجعل الشرائط لا يزيد عرضها عن 2-3 سم.
- الآن قص كل شريط إلى شرائح وقم بطي كل شيء في حاوية منفصلة.
- خذ بعض الأكياس محكمة الغلق (يمكنك الثعبان) وضع الفلفل المفروم فيها ، مع إطلاق الهواء قدر الإمكان قبل الإغلاق.
بالكامل للحشو
يتم تحضير الخضروات في هذه الحالة بنفس الطريقة تمامًا كما في الحالة السابقة ، ولكنك لست بحاجة إلى قطع الفاكهة المقشرة.
بدلاً من ذلك ، سيُطلب منك القيام بما يلي:
- خذ بعض الأكياس العادية من نوع "قميص" وقم بقطعها إلى مربعات ، حجمها سيكون كافيًا لتغليف الفراغات.
- ضع أنف (جزء مدبب) من كل فلفل في وسط مربع السيلوفان ، وارفع جوانبها بحيث تغطي أكبر مساحة ممكنة.
- عند وضع "الغلاف" ، ضع فلفلًا واحدًا في الفلفل الثاني وفقًا لمبدأ طي ماتريوشكا وكرر العملية بخضار آخر (يُنصح بعدم إضافة أكثر من 5-6 فواكه في "مكدس" واحد).
- ضع المجموعات النهائية في كيس منفصل ، وبعد تحرير الهواء ، اربطه جيدًا. لتقليل احتمالية دخول الهواء إلى الفلفل ، ونتيجة لذلك ، تجميد الثلج على جدران الكيس ، من الأفضل استخدام عدة أكياس في وقت واحد.
- في هذا النموذج ، يمكنك إرسال فراغات إلى غرفة التجميد السريع ، ثم وضعها في صواني أخرى في المجمد لمزيد من التخزين.
هل تعلم تشبه بعض خصائص الفلفل قدرات المنتجات الأخرى ، وخاصة الشوكولاتة. مثل المنتج الحلو ، يشجع على إطلاق كمية كبيرة من الإندورفين في الدم ، مما يمكن أن يحسن مزاج الشخص وحالته العاطفية والنفسية العامة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن حشو الخضار الفارغة المعدة وتجميدها بالفعل في هذا النموذج ، ولكن في هذه الحالة ، كن مستعدًا لتخصيص جزء كبير من مساحة المجمد تحته. بالإضافة إلى ذلك ، لا تستجيب جميع ربات البيوت بشكل إيجابي لمذاق الحشوة المذابة ، لذا من الأفضل ترك عملية الحشو للمستقبل.
درجة الحرارة ومدة الصلاحية
درجة الحرارة المثالية في مرحلة تجميد الفاكهة هي -19 ... -32 درجة مئوية ، ولكن في المستقبل يمكن زيادتها إلى -10 ... -15 درجة مئوية مع التعرض الحاد لدرجات الحرارة المنخفضة ، تتعرض الفاكهة لصدمة معينة ، ولكن هذه الحالة فقط تسمح لك بالحفاظ على جميع المكونات المفيدة في الداخل. مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ثابتة في الفريزر ، سيتم تخزين الفلفل المجمد طوال فصل الشتاء ، حتى الحصاد التالي.
ما يمكن تحضيره من الفلفل المجمد
يمكن استخدام الفلفل الحلو المجمد مع جميع الأطباق الطازجة ، وفي معظم الحالات لا يجب إذابته. الشوربات واليخنات ولفائف اللحوم والخضروات - لا تزال هذه قائمة غير مكتملة لما يمكن الحصول عليه مع إضافة الفلفل المجمد المفروم ، ناهيك عن تحضير الخضار المحشوة باستخدام الفواكه الكاملة.
في الحالة الأخيرة ، مساحة الإبداع غير محدودة أيضًا ، لأنه لا يمكنك فقط الحساء ، ولكن أيضًا خبز الفلفل ، الذي سيكون الحشو إما لحمًا أو لحمًا مفرومًا بحتًا. ببساطة ، يعد الفلفل الحلو المجمد خيارًا رائعًا لحصاد الشتاء ، والذي سيوفر لك وقت الطهي بكل مزاياه الطهوية. موافق ، هذا أكثر من كافٍ لاستخدام وصفات التجميد المحددة.
