ربما تكون الطريقة الأكثر شعبية وثباتًا لحفظ الملفوف هي تخميرها. في هذا الشكل ، يكون الخضار أكثر فائدة (بسبب تكوين حمض اللاكتيك) منه في الطازجة ، يحافظ على جميع الفيتامينات. ولكن عندما تحتاج ربة المنزل إلى الملفوف الطازج فقط ، ولكنها ليست في متناول اليد ، فإن التجميد المُعد مسبقًا سيأتي للإنقاذ. اقرأ عن كيفية جعل مثل هذا الفراغ.
هل تعلم في مصر القديمة ، نما الملفوف لمدة 1،5 ألف سنة قبل الميلاد. ه. في منعطف الثالث–القرن الرابع قبل الميلاد ظهر أول ذكر لها في المصادر اليونانية القديمة ، بعد ذلك بقليل باللغة الرومانية. علم أسلاف السلاف بالخضار من المستعمرين اليونانيين الذين يسكنون منطقة شمال البحر الأسود ، وبالفعل في القرن التاسع ، بدأوا في زراعة الثقافة في روسيا.
الملفوف الأبيض المجمد
قبل حصاد الخضار للاستخدام المستقبلي بهذه الطريقة ، يجب أن تكون على دراية بمزايا وعيوب التجميد من أجل تحديد ما إذا كان يناسبك أم لا.
الايجابيات
- مزايا تخزين الملفوف في حالة مجمدة:
- للحالات الطارئة في الثلاجة ، يوجد دائمًا مخزون من محاصيل الخضروات الأكثر شيوعًا ؛
- يتم الحفاظ على المكونات المفيدة والفيتامينات والمعادن في التكوين في حالة دون تغيير ؛
- المنتج شبه النهائي له عمر تخزين طويل ؛
- إذا لزم الأمر ، يمكنك تذويب بسرعة ؛
- امكانية التطبيق الفوري (بدون تذويب) في الطبخ.
سلبيات
- الصفات التي يمكن أن تفسد الانطباع بتناول منتج شبه نهائي:
- بعد أن يصبح تذويب الثلج طريًا ، يفقد أزمة مميزة ؛
- غير مناسب للأكل النيء (في السلطات) ؛
- يبدو أسوأ من الملفوف الطازج المعتاد ؛
- يتطلب التخزين كمية كبيرة من المجمد.
هام! هناك رأي بأنه قبل تجميد الملفوف ، يجب أن يسلق (يسكب بالماء المغلي أو البخار). يتم تنفيذ هذا الإجراء من أجل تدمير الإنزيمات الضارة التي تتشكل في النهاية في الأوراق.
قواعد التجميد
بعد أن قررت اللجوء إلى الطريقة ، يجب أن تعرف كيفية تجميد الخضروات بشكل صحيح ، من أجل زيادة الحفاظ على صفاتها ومظهرها المفيد.
التحضير بالتجميد
للحصول على منتج نصف نهائي مجمد جيد ، يجب أن تبدأ باختيار مادة مصدر عالية الجودة ، واتباع بعض القواعد البسيطة:
- تحتاج أولاً إلى تحديد أنسب رؤوس الملفوف: بدون ضرر خارجي ، مستدير ، ممدود قليلاً أو مسطح ، له بنية كثيفة.
- افحص علامات التحلل ووجود الحشرات (آثار الحياة).
- قم بإزالة الأوراق الخارجية.
- اشطف الرؤوس بماء الصنبور.
- يمسح جيدا بقطعة قماش ناعمة سميكة ويترك ليجف.
درجة الحرارة
درجة حرارة التخزين الصحيحة للملف المجمد بأي شكل من الأشكال تصل إلى -18 درجة مئوية. هذه درجة حرارة نموذجية في حجرات التجميد للثلاجات المنزلية الحديثة. إذا كان هناك ثلاثة أدراج في المجمد ، فإن الدرجين السفليين مناسبان للتجميد. عند درجة حرارة 0 - 8 درجة مئوية ، يتم تخزين المنتج شبه النهائي لمدة لا تزيد عن 90 يومًا.
مدة الصلاحية
إذا تم تجميد الخضار وفقًا للتكنولوجيا ، بينما اخترت في البداية مواد خام عالية الجودة ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 300 يومًا. أي أنه في حالة وضع المنتج في المجمد في أكتوبر ، ستحتاج إلى استخدامه حتى منتصف الصيف.
هام! لا يخضع المنتج شبه النهائي المعاد إذابته للتجميد. في هذه الحالة ، ستحصل على كتلة جليدية خالية من الصفات المفيدة.
وبحلول هذا الوقت ، يظهر الملفوف المبكر بالفعل ، بحيث مع حجم كافٍ من الفريزر ، يمكنك تخزين المنتج شبه النهائي للموسم بأكمله.
طرق التجميد
هناك 3 طرق رئيسية سنناقشها لاحقًا.
رأس الملفوف كله
مناسب لإعداد الأطباق باستخدام أوراق كاملة أو للتقطيع بعد إذابة الجليد.
إجراء تحضير الخضروات للتجميد بهذه الطريقة بسيط:
- إزالة الجذع والأوراق الخارجية.
- اشطف الرأس المتبقي ، امسح وجفف.
- ضع الرأس المعد في كيس أو لفه بورق ووضعه في الفريزر.
يترك
يستخدم الملفوف المحضر بهذه الطريقة لإعداد الأطباق حيث يتم استخدام أوراق كاملة.
الإجراء كما يلي:
- إزالة من الرأس الأوراق الخارجية والساق ، شطف.
- ضع الشوكات الناتجة في الماء المغلي لمدة 2-4 دقائق ، اعتمادًا على حجم الرأس.
- قم بتفكيك أوراق الشجر وضعها في أكياس.
- ضع الفريزر.
مفروم
لإعداد الشوربات واليخنات ، يمكن بالفعل تحضير المنتجات شبه النهائية في شكل مقطع.
الإجراء
- شطف الملفوف ، وإزالة الطبقة الخارجية من الأوراق وتجفيفها.
- فرم وضعها في أكياس بلاستيكية (حاويات).
- ضع الفريزر.
تحتوي الطريقة على ميزة: يمكن دمج الملفوف المفروم مع الخضار الأخرى. على سبيل المثال ، يعد مزيج من الفلفل الرومي منتجًا نصف نهائي ممتاز للبورش الشتوي. بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما تبيع سلاسل البيع بالتجزئة مزيجًا جاهزًا من الخضروات المجمدة مع الملفوف الأبيض ، وعادة ما يكون مزيجًا من الخضروات الأخرى - مع القرنبيط أو براعم بروكسل.
الموقع والتغليف
قبل الإجراء ، من الضروري إعداد موقع التعبئة والتغليف والتخزين. كما تغليف أكياس بلاستيكية مناسبة أو فيلم التشبث. يمكنك أيضًا استخدام الأوعية البلاستيكية ، لكنها ستشغل مساحة أكبر. أما بالنسبة لموقع التخزين ، فهناك خياران فقط: ثلاجة التجميد أو المجمد المنزلي.
ماذا تطبخ من الملفوف الأبيض المجمد؟
الكرنب المجمد يعني طهي الأطباق بالمعالجة الحرارية ، وهي غير مناسبة للسلطات والمخللات أو التخليل. يمكن غليه ، مطهي ، خبز.
للبورش والحساء
لإعداد البرش ، الحساء ، سوليانكا ، الملفوف ، الملفوف ، المفروم قبل التجميد ، مناسب. مثل هذا المنتج شبه النهائي قبل وضعه في الماء المغلي أو المرق ، لا تحتاج إلى تذويب.
لملفوف محشي
الخضروات المجمدة برأس كامل من الملفوف أو أوراق مفردة مناسبة لصنع لفات الملفوف. ليست هناك حاجة لوضع الأوراق مسبقًا في الماء المغلي للحصول على النعومة اللازمة.
هل تعلم يحتوي الملفوف على ميثيونين (فيتامين يو) ، وهو حمض أميني أساسي ضروري لعمل الجهاز الهضمي والكبد وخفض نسبة الكوليسترول.
يكفي إزالة الجليد ، وبعد ذلك تكون الأوراق جاهزة للف اللحم المفروم فيها (وضع المنتج شبه النهائي من الفريزر في الثلاجة ، حيث يذوب في نظام درجة حرارة مناسب).
للفطائر
يمكن استخدام خليط الكيك المبشور كملء للفطائر. في البداية ، يجب أن تطهي الخضار.
بالطبع ، لا ينبغي مقارنة المنتج المجمد بالمنتجات الطازجة. إذا لم تكن أقل شأناً من حيث الصفات المفيدة ، فإنها تخسر في المكون الحسي. ومع ذلك ، في إعداد بعض الأطباق ، قد يحل الملفوف المجمد محل الملفوف الطازج ، لذلك نوصي بعمل مثل هذا الحصاد والاستمتاع بالخضروات المفضلة والصحية في فصل الشتاء.
