الدهون الحيوانية تحتل مكانة خاصة في النظام الغذائي للناس. وإذا تم استخدامها في المطبخ الوطني لشعوب معينة من العالم منذ زمن تدجين الحيوانات من قبل البشر ، فقد بدأ الأوروبيون في استخدام بعضهم منذ وقت ليس ببعيد. لذلك ، أحد هذه المنتجات هو لحم الضأن. حول ماهيتها ، وما فائدتها وتطبيقها المحتمل ، لاحقًا في المقالة.
ما هو الضأن الكرديوك ، الوصف التشريحي
لحم الضأن Kurdyuk هو دهون تتراكم في كيس خاص تحت ذيل خراف ذيل سمينة. يساعد هذا النمو الأغنام الجبلية على البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء ، وتجديد جسمها بمكونات مفيدة وحمايتها من البرد. ليس كل خروف لديه هذه التكوينات ؛ فهي متأصلة فقط في بعض السلالات وتتشكل عند بلوغ سن معين للفرد. يتم جمع رواسب الدهون هذه في العجز ، بالإضافة إلى الفقرات الأخيرة. الجزء العلوي من الذيل مغطى بالصوف. وفقا للعلماء ، يعتمد تعليمه على تغذية الحيوانات وظروف معيشتها.
يعتمد وزن هذا التكوين بشكل كامل على حجم الذبيحة ويمكن أن يصل إلى 10 إلى 30 كجم.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
100 غرام من الدهون تحتوي على 900 سعرة حرارية. وهو غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. يتضمن تكوين ذيل دهون الضأن الفيتامينات من المجموعات التالية:
- ب ؛
- أ ؛
- E ؛
- ص
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي دهون الضأن على قائمة ضخمة من العناصر النزرة المفيدة التي يمكن أن تثري جسمك. في حجم كبير ، يحتوي على عناصر ضئيلة: اللانولين وكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة. يساعد هذا النوع من الكوليسترول على تطهير الجسم البشري من السموم والتراكم الضار. هناك أيضًا عدد كبير من المكونات الطبيعية ، مثل:
- نحاس
- الصوديوم
- المغنيسيوم
- الكالسيوم وغيرها.
يساعد استخدام هذا المنتج في الطعام على إثراء جسم الإنسان بعناصر مفيدة ، ولكن من الضروري مراقبة كمية الدهون المستهلكة ، لأنه يحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية.
خصائص مفيدة وضارة
كانت هذه الدهون شائعة لفترة طويلة ، على الرغم من أن سعرها يمكن أن يكون مرتفعًا. سيتم تحديد درجة فائدة المنتج حسب نوع وجنس الفرد.
يجب أن تعرف! متى وأين تم تدجين الأغنام لأول مرة ، من الصعب جدًا القول منذ سنوات. يتفق معظم العلماء على أن هذا حدث على أراضي تركيا الحديثة 6–منذ 7 آلاف سنة.
تتضمن قائمة الخصائص المفيدة ما يلي:
- وجود الفيتامينات والمعادن في هذا المنتج له تأثير إيجابي على مناعة الإنسان ، مما يساعد على تجنب نقص الفيتامينات.
- الدهون ، على الرغم من محتواها من السعرات الحرارية العالية ، هو منتج يمتصه الجسم بسرعة دون الشعور بعدم الراحة.
- تساعد المكونات المفيدة في تحسين المقاومة العصبية للإجهاد وتهدئة وتطبيع الرفاهية.
- يساعد Kurdyuk على التخلص من النعاس والتعب والخمول.
- إنه مفيد للرجال ، وله تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي ، بفضل أحماض أوميجا 9 ، التي تظل حتى بعد العلاج أكثر من 50 ٪.
- يساعد على تخليص الجسم من السموم والمخاط المتراكم في الرئتين.
- تحتوي خلايا الدم على مضادات الأكسدة التي تساعد على خفض درجة الحرارة وعلاج الأنفلونزا.
- هو عنصر من الأدوية التي تساعد في علاج الجروح والكدمات والجروح العميقة.
فيديو: استخدام ذيل الدهون في الطب
ستساعد كمية صغيرة من هذه الدهون على التخلص من مشاكل الرؤية وفقدان الشعر. سيساعد استخدامه على تقوية نشاط الدماغ لدى الشخص ، وحماية خلايا المخ من الشيخوخة.
يجب أن يكون من المفهوم أن محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج مرتفع ، لذلك ، مع تناوله كطعام ، يجب أن تحدد نفسك من حيث الكمية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى العالي من دهون ذيل الدهون له تأثير سلبي على نظام القلب والأوعية الدموية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه المشاكل تجنب استخدامه تمامًا. إذا كان الشخص يعاني من ضعف في الأمعاء أو المعدة ، فإن استخدام الدهون في الطعام سيكون غير مناسب أيضًا.
هل تعلم الأغنام الجبلية هي واحدة من الثدييات القليلة القليلة التي يمكن أن تعيش على ارتفاع يزيد عن 5 كم فوق مستوى سطح البحر.
مكان تقديم الطلب
يتم استخدام دهون ذيل الدهون في مجالات مختلفة من حياة الإنسان ، مثل التجميل والطبخ والطب.
التجميل
في تكوين دهون الذيل هناك مكون - اللانولين. في مستحضرات التجميل ، يتم استخدامه لإعداد منتجات البشرة المضادة للشيخوخة. تساعد الدهون على تنعيم التجاعيد واستعادة نضارة البشرة. يبدو كطبقة واقية من الجلد ، لذلك يلفها برفق ، مما يخلق طبقة تنعيم. يمكن استخدام اللحم السائل كقناع للتجاعيد ، إذا لم يكن من الممكن شراء كريم يعتمد عليه.
تساعد المكونات المفيدة للدهون على تنشيط عمل أغشية الخلايا ، مما يعزز تغذية الجلد بالمواد المفيدة.
الطبخ
يتم استخدام الكورديوك من قبل متخصصي الطهي من القوقاز وآسيا والشرق الأوسط في إعداد الأطباق الوطنية. فهي دهنية ، ولكنها مليئة بالعصير ولها طعم لطيف وحساس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تمليح الدجاج ، وهناك أكثر من 10 طرق للتمليح ، بالإضافة إلى الدجاج المجفف والدجاج في التوابل والدجاج المدخن والمقلي مع العسل وغيرها.
يحتوي Curdyuk على رائحة خاصة ، وإذا كنت ترغب في التخلص منه ، فهناك وصفة خاصة للطهي - الدجاج المسلوق في صلصة الثوم. سوف يساعد على إزالة الرائحة والشحوم لهذا المنتج.
يتم غرق دهون الضأن في قلي اللحوم ، وبالتالي استبدال الزيت ، لطهي بيلاف والأطباق الأخرى.الطب
يستخدم هذا الدهون في علاج مظاهر الدوالي ، ويخفف من آلام المفاصل. لهذا ، ترتبط قطع رقيقة من الذيل الدهني بمناطق المشكلة لمدة 15-20 دقيقة. كما أن الدهون لها خصائص مضادة للفيروسات ، مما يعني أنها تستخدم في تحضير أدوية نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم أخذ kurdyuk عن طريق الفم لعلاج فشل الخلفية الهرمونية للشخص ، فهو ينشط نشاط الدماغ ويحسن الرؤية. له تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي لدى الرجال ، لذلك يتم استخدامه في الأدوية للقوة.
هام! دهون الضأن هي أداة ممتازة في علاج التهاب الشعب الهوائية: قطعة لحم الخنزير المقدد المذابة تحتاج إلى طحن الجسم وتغطية نفسه ببطانية دافئة.
كيف تطبخ
يمكن طهي لحم الضأن بطرق مختلفة: يمكن إذابته للأكل أو القلي أو الذيل الدهني يمكن قليه أو تمليحه أو تدخينه أو طهيه في الفرن. فيما يلي بعض الوصفات لإعداد هذا المنتج.
طبخ الدجاج بالعسل
خوارزمية إعداد هذه الوصفة هي كما يلي:
- قطع الدهون إلى شرائح رقيقة ووضعها في مقلاة من الحديد الزهر.
- يطهى على نار عالية حتى تنخفض كمية الدهون إلى النصف.
- أخرجي الدجاج من المقلاة وضعيه في مقلاة ساخنة جيدًا.
- إزالة الشحم بعد أن له لون ذهبي.
- في الوعاء ، صب الكورديوك النهائي مع العسل.
الدهون طرية وحلوة ، وهي رائعة لتقديمها مع الماماليجا أو الفطائر.
تمليح دجاج السلمون
سالو لا تقطع على الإطلاق ، مملحة بقطعة كاملة. يوضع في مقلاة ، يرش بالملح والفلفل ، مغطى بضمادة شاش. بعد ذلك ، تترك الدهون في مكان مظلم وبارد لمدة خمسة أيام. بعد تشبع كل هذا بالملح ، من الضروري تخزين ذيل الدهون في حالة معلقة في مكان مظلم لمدة 7 أيام أخرى.
بعد 12 يومًا ، يمكن قطعه وتناوله.
كيفية إذابة دهون ذيل الدهون
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام دهون الضأن في الطبخ المذاب. من أجل إذابة ذيل الدهون ، تحتاج إلى تقطيعه جيدًا أو خفقه في الخلاط ، ثم نقعه لمدة 15 دقيقة في الماء البارد. سيساعد ذلك على التخلص من الملوثات التي لا يجب تناولها. بعد ذلك ، ضعها في مقلاة سميكة ودفئها عند درجة حرارة 70 إلى 90 درجة. يُغلى المزيج ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. عندما يبرد ذيل الدهون ، يجب دفعه في الحاوية من خلال القماش القطني لتجنب تكوين الكتل.
فيديو: كيفية إذابة دهون الضأن
اختيار دهون الذيل وتخزينها واستخدامها
يجب التعامل مع اختيار ذيل الدهون بشكل مسؤول. إليك القواعد التي يجب اتباعها:
- يجب الانتباه إلى مرونة المنتج ولونه. لا تحتوي الكورديوك الطازجة على عروق وردية مطلية باللون الأبيض الرقيق.
- يتم تحديد جودة المنتج من خلال مظهره في حالة سائلة. لذلك ، من الأولي إذابة قطعة من الدهون والنظر في اتساقها. يجب أن يكون للسائل لون شفاف ولا رواسب في قاع الخزان.
- يجب ألا يكون هناك ظلال غريبة من الأزرق أو الوردي أو الأحمر ، مثل هذا المنتج منخفض الجودة.
هام! لا يُنصح بتناول الكورديوك كطبق منفصل ، لأنه يمكن أن يضر جسمك.
هل يوجد كوليسترول الضأن؟
أحد العناصر النزرة الرئيسية للمنتج هو الكوليسترول ، والذي يسمح بامتصاص الدهون. يمكن أن يكون الكوليسترول من نوعين:
- تتكون من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ؛
- تتكون من البروتينات الدهنية عالية الكثافة.
النوع الثاني هو الكولسترول المفيد ، والذي يوجد في ذيل الدهون. يساعد هذا النوع على تحسين تجديد الخلايا ونشاط الدماغ البشري ، ومع ذلك ، يمكن أن يعطل عمل الجهاز القلبي الوعائي.
Kurdyuk هو منتج مفيد يسمح لك بالحفاظ على جمالك وصحتك. يؤثر استخدامه بشكل إيجابي على الجهاز العصبي ، المناعي ، الرئوي وأنظمة الجسم الأخرى ، ومع ذلك ، يمكن أن يسبب بعض الضرر. يمكن زيادة وزن الجسم ، وهناك احتمال لتطور مشاكل في القلب. بعد دراسة هذه المعلومات ، يجب أن تتعلم قواعد الاستخدام والعواقب السلبية المحتملة لتناول لحم الخنزير المقدد.
