أدت الظروف الجوية غير المواتية ، على وجه الخصوص ، إلى زيادة الصقيع ، إلى حقيقة أن إنتاج الزيتون وزيت الزيتون في إيطاليا انخفض بنسبة 57 ٪ ، وهو ما يصل إلى حوالي مليار يورو من الناحية النقدية.

بالنظر إلى هذا الاتجاه السلبي ، يمكن لإيطاليا ، وهي إحدى الشركات الرائدة في إنتاج وتصدير الزيتون وزيت الزيتون ، أن تصبح مستورداً لهذه المنتجات بسرعة كبيرة.

أكثر أنواع الزيتون انتشارًا في البلاد هي الزيتون من أصناف "frantoio" و "lechino" المزروعة في المناطق الجنوبية والوسطى والشمالية من إيطاليا ، ويعتبر الإيطاليون أفضل وأغلى تشكيلة من الزيتون "tajasca الزيتون" ، الذي يزرع في ليغوريا.

زيت الزيتون في إيطاليا هو أساس معظم الأطباق ، وكذلك دواء شائع.

للحصول على الزيت ، يتم قطف الزيتون إما يدويًا ، أو يتم هزها من الأشجار على شبكات ممدودة مسبقًا أدناه. بعد الحصاد ، يتم تقشير الثمار من الأوراق والفروع ، ثم يتم إرسالها إما إلى آلة خاصة ، حيث يتم إزالة البذور أو مع البذور إلى الصحافة ، والتي تقشر الماء والزيت.

يتم تحديد جودة زيت الزيتون من خلال حموضته. يشير مؤشر الحموضة البالغ 0.05٪ وما دون إلى أعلى جودة للزيت.