يمكنك وضع مجموعة متنوعة من الحشوات في الزلابية: تقليديًا يتم تحضيرها من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ، ولكن من المقبول تمامًا وضع الأسماك ، بما في ذلك الأسماك الحمراء. استخدام chum كحشو يجعل الزلابية طبق ساخالين حقيقي. تعرف على المزيد حول كيفية طهيها في مطبخ عادي.
اختيار وتحضير المكونات
بالنسبة للحوم المفرومة ، يمكنك شراء شرائح سمك السلمون ، ولكن من الأفضل شراء جثة كاملة وتقطيعها. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون الأسماك طازجة. لا توجد رائحة كريهة من هذا المنتج ، السطح مرن ، خياشيم بدون مخاط. لجعل حشوة هذه الأسماك قليلة الدسم أكثر غضا ، أضف شحم الخنزير ، دهون الأوز ، لحم الخنزير ، الزبدة.
سمك السلمون الذكور الذكور أكثر بدانة ، لذلك ، في اللحم المفروم منه ، لا يمكنك إضافة مكونات أخرى باستثناء البصل والتوابل.
وصفات لصنع فطائر الصمغ
فيما يلي بعض وصفات الزلابية. يمكن إضافة شرائح من الأسماك الحمراء الأخرى ، على سبيل المثال ، سمك السلمون الوردي ، ولأن هذه الأسماك ليست دهنية جدًا ، فمن المستحسن وضع شحم الخنزير أو لحم الخنزير عليها.
سخالين
1200 جرام 3 ساعات
البازلاء الفلفل الأسود
6 قطع
الملح والفلفل الأسود المطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قشر البصل وغسله.
- قشر سمك السلمون الصمامي ، قسمه إلى أجزاء وطحنه بمفرمة اللحم مع البصل والشحم.
- أضف الملح والتوابل إلى الكتلة الناتجة حسب الذوق.
- اعجن العجين. للقيام بذلك ، اخفق البيض ، أضف الماء والملح ، ثم امزج الدقيق تدريجيًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
- تدحرج العجينة مع دبوس درفلة 2 مم.
- ثم قسم الطبقة إلى دوائر باستخدام كأس.
- ضع ملعقة صغيرة من اللحم المفروم في منتصف كل كوب.
- بعد الدوائر ، اطوِ إلى نصفين واضغط على طول الحافة. اربط الطرفين ، لتشكيل الزلابية.
- ضع 1.5 لتر من الماء على النار ودعه يغلي. ثم ارم الملح وأوراق الغار وحبوب الفلفل والزلابية. هذا الأخير يجب أن يكون بالقدر الذي لن يلتصق ببعضه البعض ويتداخل مع بعضها البعض. يجب تحريك كل شيء باستخدام ملعقة لمنع اللصق.
- يطهى لمدة 3 دقائق بعد الغليان ، ثم يرفع بملعقة مشقوقة ، ويوضع في وعاء ويضاف الزبدة.
هل تعلم جاءت كلمة زلابية من اللغات البرمية (كومي ، أودمورت) وفي الترجمة تعني "أذن الخبز".
مع سمك السلمون الوردي
1820 جم 3 ساعات
الملح والفلفل الأسود المطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ينخل الطحين بإضافة الملح إليه. في الشريحة ، قم بعمل عطلة لإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل زيت نباتي وبيض.
- صب الماء البارد ، ودلك العجين جيدا. يجب أن تكون مرنة وليست ملتصقة بيديك.
- توضع العجينة في الثلاجة لمدة 1 ساعة وتغلف بغشاء لاصق.
- زبدة النرد.
- سمك السلمون والصلصة الوردية ، الشبت المفروم ناعما بسكين.
- قشرى البصل و فصوص الثوم و اغسليه. ثم يجب تقطيعها بسكين.
- في مقلاة بالزيت النباتي ، قم أولاً بتحمير البصل ، ثم ارم الثوم عليه.
- أضيفي الكتلة البنية من المقلاة إلى شرائح السمك المفرومة والشبت. ملح كل شيء ، الفلفل ويخلط جيدا.
- أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها بسجق بعرض 2-3 سم ثم قطعيها إلى قطع بسماكة 1 سم.
- في وسط كل كوب ملفوف ، ضع أولاً قطعة زبدة مبردة ، ثم حشوة سمك. اطو العجينة مع الحشوة في النصف وقم بتشكيل الأطراف معًا ، لتشكيل الزلابية.
- قم بغلي الماء المملح ورمي مجموعة من الزلابية فيه. تطهى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك لأول مرة حتى لا تلتصق الزلابية بالقاع.
هام! إذا كانت العجينة شديدة الانحدار ، يمكنك إضافة المزيد من الماء. للقيام بذلك ، يتم خلط الكتلة الناتجة مع 1 ملعقة كبيرة. السائل حتى تصبح العجين الكثافة المطلوبة.
مع لحم الخنزير
1550 جم 3 ساعات
الملح والفلفل الأسود المطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يسكب النعناع مع كوب من الماء المغلي ويبرد إلى حالة دافئة.
- ينخل الدقيق ، قم بعمل قمع في تلة الدقيق الناتجة.
- امزج ماء النعناع مع ملعقة صغيرة من الملح وبيضة واحدة ، ثم صب في البئر في الدقيق.
- يعجن العجين جيدا. قم بتغطيته بغشاء لاصق ووضعه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- قشر البصل وغسله وقطعه إلى قطع.
- شريحة لحم ، قطع لحم الخنزير والبصل تخطي من خلال مفرمة اللحم.
- يخفق في بيضة ، يضاف الملح والفلفل ويصب القليل من الماء (60 مل). اخلط كل شيء جيدًا.
- تدحرج العجينة بطبقة رقيقة من 2-3 مم وتقطع إلى مربعات مع جانب حوالي 5 سم.
- ضع نصف كل مربع مقسومًا عقليًا على الحشوة المائلة.
- ثم يغطى اللحم المفروم بنصف حر ، ويطوي المربع نصف قطريًا. والنتيجة هي مثلث مع حشوة. ثم لف جميع النهايات بعناية: أولاً المنتصف ، ثم المتطرف. ستظهر الزلابية على شكل مغلف مع حشوة.
- يُسكب الماء في قدر ويُترك ليغلي ، ثم يُضاف إليه ورق الغار والملح.
- توضع الزلابية في الماء المغلي وتطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك في بداية الطهي.
- يمكن بالفعل أكل الطبق. ستكون الزلابية ألذ إذا كانت مقلية بالزبدة في مقلاة.
هل تعلم في أودمورتيا ، يقام مهرجان "اليوم العالمي للزلابية" سنويًا. وفي عاصمة هذه الجمهورية ، إيجيفسك ، يوجد نصب تذكاري للزلابية.
فطائر الصم طرية ولذيذة. يمكن سقاها بالقشدة الحامضة أو الصلصة البيضاء ، وتستخدم لتذوق الكاتشب أو الفجل أو الخردل ، مع رشها بالأعشاب. إذا كان هناك الكثير من الزلابية ، فيمكن تجميدها وطهيها لاحقًا.
