الزنجبيل عشبة معمرة آسيوية بجذور متطورة. هذا الجذور يستخدم على نطاق واسع كتوابل في العديد من مطابخ العالم. ما يشبه ، ما يشبه الطعم والرائحة ، سنخبره أكثر.
الزنجبيل: توابل حارة
جذور جذمور معدلة تحت الأرض. وفقًا للوصف ، يبدو أن جذر النبات ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينه (على الرغم من استخدام الاسمين). يتم استخدام جذمور طازجة أو معالجة.
هل تعلم يُعرف الزنجبيل الصغير المخلل (غاري) ، المعروف باسم توابل السوشي واللفائف ، بلونه الوردي إلى البريلا الحمراء (نبات عشبي). اللون الطبيعي للجذر المخلل — أصفر رمادي.
الخصائص الكيميائية الرئيسية
التوابل لها طعم ورائحة محددة إلى حد ما. ويرجع ذلك إلى الزيت العطري الموجود في النبات (1.5-3٪) والذي يشمل:
- α و cyngiberenes ؛
- كامفين.
- سينول.
- بيسابولين.
- بورنيول.
- السترال.
- لينالول.
هذه المكونات مسؤولة عن رائحة الجذور. يتم الحصول على طعم لاذع وحارق بسبب الزنجبيل.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبات على المواد المفيدة التالية:
- فيتامين ج - 5 ملغ.
- فيتامين E - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين ك - 0.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 3 - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 9-11 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.2 ملغ ؛
- أحماض أوميغا 3 - 34 ملغ ؛
- أوميغا 6 - 120 ملغ ؛
- الكالسيوم - 16 ملغ ؛
- الحديد - 0.6 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 43 مجم ؛
- الفوسفور - 34 مجم ؛
- البوتاسيوم - 415 مجم ؛
- الصوديوم - 13 ملغ ؛
- الزنك - 0.3 ملغ ؛
- نحاس - 0.2 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 0.2 ملغ ؛
- القرى - 0.7 ميكروغرام.
صفات الذوق
الزنجبيل طعم مرارة جدا ، وحرق. يحتوي على مكونات من الفلفل الأسود وبرش الليمون والزعتر المجفف. من الصعب مقارنة هذا الطعم مع أي طعم آخر ، حيث أنه متعدد الوجوه ويلتقطه كل بطريقته الخاصة.
هام! تجدر الإشارة إلى أن الزنجبيل يعزز طعم الفلفل الأسود ، مما يمنحه نضارة غير عادية.
العطر: كيف يبدو
يحتوي الزنجبيل الطازج على رائحة لطيفة تشبه الحمضيات إلى حد ما مع ملاحظات أوراق المريمية المبشورة. الرائحة خفيفة ونضرة وليست حادة وممتعة وتدوم لفترة طويلة بفضل كمية كبيرة من الزيوت الأساسية.
الجذر الطازج والمسحوق الجاف: الاختلافات الرئيسية
يختلف جذر الزنجبيل الطازج تمامًا في الطعم والرائحة عن مسحوق الأرض. هذه الاختلافات واضحة للغاية بحيث يصعب الخلط بين نوعي الجذر. في عملية التجفيف ، يتم تعزيز حدة طعم وحدة الرائحة بشكل كبير.
مخلل الزنجبيل: ما الذي يحدد شدة المذاق
قبل تنقيع جذر الزنجبيل ، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ونقعه في الماء لعدة ساعات. لذا قم بإزالة المرارة الزائدة وحرق التوابل. إذا لم يتم ذلك ، فلا يمكن وضع التوابل في الفم لأكثر من 1-2 قطعة. نقع الوقت وهو مسؤول عن شدة المذاق. التتبيلة من الخل والملح والسكر وتلوين الطعام يعطي طعمًا خاصًا للزنجبيل المخلل.
هل تعلم الزنجبيل هو أحد النباتات الأولى التي تم جلبها إلى أمريكا.
كيف تضيف إلى الشاي والمشروبات الأخرى
يمكنك صنع الشاي المعتمد على الزنجبيل أو إضافة قطع الجذر إلى الشاي العادي والمشروبات الأخرى. يتم تحضير الشاي من جذر الزنجبيل الطازج في إبريق الشاي أو الترمس. يتم سحق المواد الخام ، ووضعها في الخزان ، ومليئة بالماء وغرسها لمدة 5 دقائق على الأقل. إذا لم يكن هناك جذر جديد في متناول اليد ، فيمكن استخدام المسحوق. إنها تحتاج إلى نصف الكمية الطازجة. لن تتغير جودة الشراب. سيكون طعمه هو نفسه وسوف يشم نفس الرائحة ، لكن العكارة ستظهر.
إذا كنت تتناول مشروبًا بالزنجبيل ، فعندئذٍ:
- قم بغلي شاي الزنجبيل الطبي (ضد نزلات البرد) لمدة 10 دقائق في وعاء مفتوح.
- عند استخدام المسحوق ، قم بغلي المشروب على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
- لا يجب تقشير جذمور. يكفي غسلها جيدًا وفرك الجلد باستخدام إسفنجة أو فرشاة.
- يكفي 3-5 جرام من التوابل لكوب من المشروب. القضية لا تعمل هنا ، كلما كان ذلك أفضل.
- من الأفضل إعطاء الأفضلية لجذر جديد ، بدلاً من الأرض. بادئ ذي بدء ، رائحته أغنى وأغنى ، الطعم أكثر متعة ، إلى جانب ذلك ، غالبًا ما ينزلق بعض النباتات الأخرى تحت جذر الأرض.
هام! وكلما طالت مدة تناول مشروب الزنجبيل ، زادت نكهته وأقل بهارته.
استخدام الطبخ
إن تنوع الطعم والرائحة الغنية يجعلان من الممكن استخدام التوابل بأي شكل من الأشكال في إعداد الأطباق المختلفة ، من الأول إلى الحلويات والمشروبات. يتماشى التوابل جيدًا مع التوابل والقرنفل والقرفة. إذا تم إضافته إلى سلطة الخضار ، مفرومًا بشكل ناعم ، فسيحصل الطبق على نضارة الليمون.
يضاف العصير من الجذر إلى ضمادات السلطة والمخللات لأطباق اللحوم والأسماك في المطبخ الأوروبي. في البلدان الآسيوية ، يتم تحضير المربى من النبات ببساطة عن طريق سكّر جذمور ، أو إضافة قشر البرتقال إليه. في الهند ، هناك 4 أنواع من دقيق الزنجبيل ، تتميز بنسبة الجذر الجذري للنبات الاستوائي فيه.
يسمح لك طعم الزنجبيل بطهي الحلويات معه: الحلويات والبسكويت والكعك والبسكويت والحلويات. الكمبوت الممتاز والبيرة والخمور المحضرة بإضافة البهارات ممتازة. الزنجبيل هو نوع من التوابل الفريدة الأصلية ذات الطعم متعدد الأوجه. إنها واحدة من القلائل الذين يسيرون بشكل جيد مع كل من الأطباق المالحة والحارة والحلويات.
