لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد لحم الديك الرومي. صفاته الغذائية معروفة منذ فترة طويلة في الطبخ. ومن حيث إنتاج الديك الرومي ، يحتل المركز الثاني بعد الدجاج مباشرة - أكثر من 6 ملايين طن في السنة. يزرع الدواجن في مزارع خاصة وفي مزارع خاصة. واحدة من المراحل الرئيسية لتربية الديك الرومي هي الذبح الصحيح للطيور وقطع الذبيحة عالية الجودة.
كم عدد الديك الرومي ينمو قبل الذبح
يصل الذكور البالغين إلى وزن 20-30 كجم ، وأنثى - حتى 15 كجم. لا يعتمد الوزن على جنس الطائر فحسب ، بل يعتمد أيضًا على جودة الطعام والمحتوى. سيساعد التوازن الصحيح للأعلاف المركبة والأطعمة الطبيعية (العشب الأخضر والحبوب والخضروات) لمدة ستة أشهر على نمو وزن كبير من الدواجن للحوم. يمكنك إطعام ذبح الحيوانات الصغيرة من عمر شهرين وصغار الفراخ. في هذه الحالة ، سوف تتطلب دمى الديك الرومي المزيد من الاهتمام والرعاية. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة التي تم فقسها مؤخرًا 25 درجة مئوية على الأقل.
هام! في غضون 7 أيام بعد الولادة ، يتم تغذية الديك الرومي بالجبن الريفي الخالي من الدهون ، مما يساعد على زيادة المناعة والنمو النشط للكتاكيت.
يجب تغيير القمامة قدر الإمكان: تعتبر الأرضية الجافة النظيفة إحدى القواعد الرئيسية للصيانة. هناك حاجة أيضا إلى الوجود المستمر للأعلاف ، ووجود منتجات الألبان في خليط الأعلاف (الحليب واللبن الرائب). بعد أسبوعين ، يمكن أن يبدأ إخراج الدواجن في الهواء النقي ، وإضافة الخضروات الطازجة إليها: ريش البصل الطازج وأوراق نبات القراص المفروم. تدريجيا ، يتم إدخال الحبوب المسحوقة في النظام الغذائي. يجب أن تشرب دواجن الديك الرومي المياه النظيفة فقط في درجة حرارة الغرفة.
بعد أن تتمكن من التمييز بين الخصائص الجنسية للديك الرومي ، يجب سجن الذكور والإناث. ابتداء من 3 أشهر ، يوضع الطير على التسمين. الشرط الرئيسي هو تقييد الحركة والتغذية المحسنة. بالإضافة إلى النظام الغذائي الطبيعي ، يتم استخدام التغذية القسرية بالإضافة إلى ذلك: يتم إدخال كريات الخبز وكرات الطحين بأنواع مختلفة (الذرة والشعير) ونخالة القمح مع إضافة الملح والخميرة إلى منقار الطيور. لا يوجد مؤشر واحد ودقيق على أي سن يمكن ذبح الديك الرومي. يمكن للأفراد الوصول إلى الكتلة المطلوبة في 4-5 أشهر.
كيف تسجل
إن الحصول على منتج عالي الجودة دون فقدان غرام واحد من الخصائص المفيدة هي المهمة الرئيسية للمزارع. يتم ذبح الديك الرومي قبل السكب لتجنب ظهور عدد كبير من جذوع الريش على الجلد. في هذه الحالة ، سيكون التقطيع وقطع الديك الرومي أسهل وأسرع.
هام! يجب أن يجوع الديك الرومي قبل الذبح لمدة 14 ساعة على الأقل ، أفضل - يوم.
قبل الذبح:
- لا يمكنك إطعام الطيور - حطام الطعام في المريء وتضخم الغدة الدرقية والأمعاء سيؤدي إلى صعوبات في قطع وتلوث اللحوم ؛
- يجب حفظ الديك الرومي في غرفة مظلمة ؛
- من الضروري تزويد الطيور بالماء من أجل تنظيف جيد لأمعائها من البراز.
اعتمادًا على الغرض من بيع المنتج ، هناك طريقتان للذبح:
- داخلي عندما يتم تحضير الجثث للبيع. يعزز تخزين اللحوم بشكل أفضل.
- غالبًا ما يتم استخدام الطريقة الخارجية في المنزل إذا تم ذبح الديك الرومي للمعالجة السريعة.
طريقة داخلية
يحدد المزارعون ذوو الخبرة مقدار الديك الرومي الذي ينمو للذبح ، بناءً على السلالة وجودة الأعلاف والظروف. يتم قتل تركيا التي تزرع للبيع في جثث كاملة بالطريقة الداخلية ، وهي "الانقسام": فهي تقطع بسرعة عروق الوريد وجسر الطائر ، مما يضمن أقصى تدفق للدم.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى:
- شل الطائر.
- تعظيم المنقار.
- مع مقص بأطراف حادة للغاية ، قطع اتصال الأوردة على الجانب الأيسر من الحلق على اللسان.
- ضربة سريعة أسفل الجزء السفلي إلى اليمين لاختراق مخيخ الطائر.
- علق الذبيحة رأسًا على عقب فوق وعاء جمع الدم ، افرد جناحيك. هذا الموقف سيساعد على تدفق الدم السريع من الذبيحة.
يعتمد وزن الدواجن على مدى ضرورة إبقاء الذبيحة معلقة. من المهم منع "التبريد" الكامل ، لأن هذا سيجعل من الصعب نتف الديك الرومي.
هل تعلم غالبًا ما يتم قطع رأس الديك الرومي الكبير من 2 إلى 3 سنوات بفأس حاد بسبب الكتلة الكبيرة والمقاومة للذكور.
طريقة خارجية
تسمح لك معالجة لحوم الديك الرومي واستخدامها مباشرة بعد الذبح باستخدام الطريقة الخارجية - أكثر "قذرة" ، ولكن تستغرق وقتًا أقل:
- اربط أرجل الديك الرومي ، ضعه في حقيبة.
- من خلال الثقب ، يتم سحب الرأس وجزء العنق.
- تشوه سكين حادة للغاية الوريد الوداجي من الخارج: على اليمين ، 2.5 سم تحت فتحة الأذن.
- يتم تعليق الطائر رأساً على عقب ، واستبدال وعاء لجمع الدم. يقرصون بعد تدفق كامل للدم من الذبيحة ، ولا يسمحون بالتصلب الكامل.
فيديو: كيفية طعن الديك الرومي
ماذا تفعل مع الذبيحة
يجب تحضير الديك الرومي المقطوع للتشكيل:
- إزالة الدم المتبقي في الفم ؛
- اغسل الساقين ، وقطع المخالب ؛
- اغسل الجثة تمامًا ، وامسحها بقطعة قماش جافة ، وأرسلها للتقطيع.
هام! يبدأ نتف الديك الرومي بالريش الذيل والذيل ، ويلتزم بالاتجاه على طول نموه.
الجدير بالذكر أن تحضير أطباق لحم الديك الرومي لا يحتاج إلى البدء فور الذبح. "بعد الانحناء" ، سيصبح اللحم أكثر نعومة وأكثر غضًا ولذيذًا.
من سلالة الديك الرومي ، كمية الأعلاف وجودتها ، ظروف الاحتجاز ، يعتمد الأمر على عدد الأشهر التي ستستغرقها للحصول على تغذية جيدة ، مع اللحم العصير بدون ألياف الجثة الصلبة. وتنوع أطباق الديك الرومي اللذيذة من قائمة أكثر الذواقة غريب الأطوار.
