رحيق الزهرة الذي يعالجه النحل هو المنتج العلاجي الأكثر شعبية الذي توفره لنا الطبيعة. لكنك بحاجة إلى معرفة متى سيكون بمثابة دواء وسيجلب فائدة لا شك فيها ، ومتى يصبح ضارًا أو حتى يشكل سمومًا. سوف تجد إجابات لهذه الأسئلة في موادنا.
هل من الممكن وضع العسل في الماء المغلي؟
بعد ذلك ، سنفحص ما إذا كان من الممكن وضع العسل في الماء الساخن وما إذا كان هذا المشروب سيجلب فائدة أو ضرر ، وما إذا كانت المواد الخطرة على الجسم يتم إطلاقها أيضًا. للعثور على إجابات لهذه الأسئلة ، تحتاج إلى التعامل مع المواد في تركيبة العسل والتفاعلات التي تحدث معها عند تسخينها.
بعد دراسة العمليات مع المواد الموجودة في المنتج تحت تأثير درجات الحرارة ، استنتج بعض العلماء ، مثل V. A. Temnov و V. G. يحدث C:
- تدمير الانزيمات والبروتينات.
- فقدان الزيوت الأساسية والعوامل المضادة للميكروبات ؛
- تشكيل الأملاح والرواسب التي لا تكاد تذوب ؛
- تشكيل أوكسي ميثيل فورفورال (OMF) ؛
- اختفاء الرائحة - يتحول المنتج إلى خليط عادي من السكريات.
المؤشر الرئيسي لجودة العسل هو إنزيم diastase (amylase) ، الذي يعزز تحلل النشا. اعتمادًا على درجة الحرارة ، ينخفض هذا المؤشر بمقدار النصف:
- درجة الحرارة + 30 درجة مئوية - في 200 يوم ؛
- درجة حرارة + 60 درجة مئوية - لمدة يوم واحد ؛
- درجة الحرارة + 80 درجة مئوية - في 72 دقيقة.
من هذا يمكننا أن نستنتج أنه ، مع مراعاة كل من الوقت ودرجة الحرارة ، فإن فقدان جودة المنتج سيكون ضئيلاً. فيما يتعلق بالخسائر العطرية ، تتبخر المواد المتطايرة لملء الهواء برائحتها ، وتعمل مثل العلاج بالروائح العطرية.يتطلب الجدل حول تكوين أوكسي ميثيل فورفورال (OMF) عند تسخين العسل أيضًا دراسة دقيقة.
يجب ألا يتجاوز محتوى OMF وفقًا لـ GOST 19792 و SanPiN 2.3.2.1078-01 (الفقرة 1.5.6) 25 مجم / كجم ، ويسمح المعيار الأوروبي بـ 40 مجم / كجم ، وبالنسبة للمناطق ذات المناخ الحار - 80 مجم / كجم ، لأن الكربوهيدرات تبدأ بالتحلل بالفعل في الأمشاط في المنحل.
يؤدي تسخين العسل إلى + 50 درجة مئوية إلى حدوث تغيرات طفيفة في كمية OMF ، ولكن في درجات حرارة أعلى من + 60 درجة مئوية ، فإنه يزيد. يمكن تحديد فائض OMF بنكهة الكراميل.
هناك وجهة نظر حول مخاطر OMF:
- مادة مسرطنة وتسبب السرطان.
- إن وجود OMF في المنتج ليس خطرًا على البشر ، لأنه في المنتجات الغذائية الأخرى يتجاوز حجمه بشكل ملحوظ الكمية القياسية من OMF للعسل (معلومات من معهد دراسة العسل في بريمن).
- قهوة فورية - 91.3-3060 ؛
- حبوب البن - 262-547 ؛
- البرقوق - 237 ، الزبيب - 5 ؛
- مربى - 4.5-159 ؛
- بيرة داكنة - 13.3 ؛
- العسل - 0.34 (الحد الأقصى المسموح به هو 25) ؛
- خبز أسمر - 0.06-0.14.
لكن الطمأنينة حول هذه الحقائق المخيفة قد تكون أن خبراء OMF يشيرون إلى المواد المسرطنة المحتملة ، أي المواد المشبوهة التي لم يتم إثبات قدرتها على تكوين الأورام في البشر والحيوانات.من كل ما سبق ، يتبع ذلك أن شرب الشاي بالعسل مفيد وممكن وضروري ، ولكن من الأفضل عدم سكبه بالماء المغلي ، ولكن انتظر حتى يبرد قليلاً - في هذه الحالة ، سيحتفظ مشروب العسل بجميع الخصائص المفيدة والرائحة.هام! كل يوم ، يتلقى الشخص الذي لا يتبع حمية مع الطعام 5–10 ملغ أوكسي ميثيل فورفورال ،
فائدة
يتم تقديم الخصائص المفيدة للعسل في شكل بيولوجي قريب من الجسم ، مما يجعل من السهل استيعاب المنتج واستخدامه بشكل فعال. بعد تحليل التركيب الكيميائي ، يمكننا أن نستنتج حول فوائد كل مكون.
يتكون 80 ٪ من العسل من الكربوهيدرات ، والتي يتم تمثيلها بشكل رئيسي بالفركتوز والجلوكوز ، والتي يمتصها الجسم بسهولة وبشكل كامل وتوفر القيمة الغذائية للمنتج - 304 سعرة حرارية لكل 100 جم. ويمكن مقارنة قيمة الطاقة لمنتج الزهر بالجبن والأجبان الدهنية ، حيث يتم إطلاق الطاقة أثناء الانهيار الدهون.يتوافق تكوين بعض العناصر النزرة مع تكوينها في دم الإنسان.
- جنبا إلى جنب مع وجود الفيتامينات والمغذيات الكبيرة ، لديهم التأثير التالي:
- مضاد للجراثيم والفطريات - بسبب المضادات الحيوية الطبيعية التي ينتجها النحل ؛
- وجود فيتامين B2 ، B6 ، البانتوثينيك وحمض الفوليك ، وهي محفزات حيوية ، يمكن أن ترفع لهجة الجسم ؛
- يسمح وجود الفركتوز لمرضى السكر بأخذ المنتج ، ويحسن النحاس عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ؛
- يساهم محتوى الحديد (خاصة في عسل الحنطة السوداء) والنحاس والكوبالت في علاج فقر الدم ؛
- تساعد الخصائص المضادة للفيروسات والمضادة للالتهابات في نزلات البرد ، والمنتجات المتطايرة لها تأثير مفيد على الجهاز التنفسي ؛
- له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، وتحسين الهضم.
- يحسن الكالسيوم حالة الهيكل العظمي والأسنان.
- المنغنيز يساعد في تصلب الشرايين والسمنة.
عند وضعه موضعياً ، يحسن العسل من حالة الجلد والشعر. يكتسب الجلد مظهرًا صحيًا ، والشعر - يلمع ونعومة.
هل تعلم احتفظ اليونانيون والرومان القدماء باللحوم في العسل لحمايتهم من التلف. لا يتشكل العسل أبدًا ، على عكس المنتجات الأخرى.
الضرر والخطر المحتمل
- إلى جانب الخصائص العلاجية ، يجب أيضًا ذكر موانع الاستعمال والأضرار والخطر المحتمل عند استخدام العسل وطرق التغلب على العواقب السلبية المحتملة:
- ردود الفعل التحسسية - غالبًا ما تظهر الحساسية في منتجات تربية النحل أو على النباتات التي تم أخذ العسل منها. لا ينصح الأطفال دون سن الثالثة بإدماجهم في النظام الغذائي ؛
- السعرات الحرارية - المنتج عالي السعرات الحرارية مع استهلاك غير خاضع للرقابة يمكن أن يسبب تطور السمنة ومرض السكري ؛
- تلف مينا الأسنان - يوصي أطباء الأسنان بشطف فمك بعد الاستخدام ؛
- التعصب الفردي للمنتج - نادر.
إلى أي درجة حرارة يمكن تسخين المنتج؟
يعتمد تكوين oxymethylfurfural على وقت ودرجة حرارة التسخين:
- لا يؤدي تسخين المنتج إلى + 42 درجة مئوية ... + 50 درجة مئوية إلى تغيير كبير في تكوين الجودة وزيادة كمية أوكسي ميثيل فورفورال فوق القاعدة. وعند درجة حرارة +18 درجة مئوية ... + 20 درجة مئوية يتم تعطيل هذه المادة جزئيًا.
- عند تسخينه إلى +80 درجة مئوية ، على سبيل المثال ، لمدة دقيقتين ، متبوعًا بالتبريد ، لا يصل أوكسي ميثيل فورفورال أيضًا إلى معايير الحد.
- يؤدي التسخين المطول عند درجات حرارة أعلى من +50 درجة مئوية إلى تغير في الخصائص والخسارة بسبب تدمير بعض الفيتامينات والبروتينات من بنية الإنزيمات.
- من المستحيل غلي العسل وغليه.
إذا كان المنتج سميكًا ، والذي يحدث أثناء التبلور ، يمكنك نقله إلى وعاء أصغر عن طريق الذوبان في حمام مائي. درجة حرارة تصل إلى + 40 درجة مئوية آمنة ، وهي كافية لإذابة منتج الحلوى ، الذي له نقطة انصهار منخفضة.هل تعلم عند جمع العسل من النباتات التي تحتوي على الرحيق السام وحبوب اللقاح (على سبيل المثال ، الرودوديندرون) ، يتم الحصول على منتج سام أو "مسكر".
متى يفقد العسل خواصه المفيدة؟
يمكن أن يفقد العسل خصائصه المفيدة في الحالات التالية:
- أثناء التخزين لفترات طويلة في ظروف غير مناسبة - تحتاج إلى مكان مظلم ودرجة حرارة لا تزيد عن + 20 درجة مئوية ؛
- في الرطوبة العالية - يؤدي اختراق الرطوبة إلى التخمير ؛
- من مواد صهاريج تخزين غير مناسبة - يجب أن تكون الحاوية خشبية أو زجاجية أو خزفية.
هام! مع نسبة عالية من الماء في المنتج وفي الطقس الدافئ ، يحدث تخمر العسل ، ويصبح سائلاً ، يفقد مذاقه المحدد ويكتسب طعمًا حمضيًا.
كيفية استخدام العسل دون فقدان خصائص مفيدة؟
لتعظيم تأثير الاستهلاك ، يجب اتباع عدد من التوصيات:
- الاستخدام النقي للمنتج سيجلب المزيد من الفوائد ، أو يمكن غسله وعدم تخفيفه بالماء أو الشاي.
- أمسك العسل في فمك حتى يذوب قبل البلع.
- المنتج في أقراص العسل أكثر فائدة وهو جهاز مناعي طبيعي.
- تعتمد حلاوة المنتج على النباتات التي تم جمع الرحيق منها. في عباد الشمس ، يوجد المزيد من الجلوكوز ، في الأكاسيا ، أكثر من الفركتوز ، وهو أحلى ثلاث مرات من الجلوكوز.
- تعتمد حموضة المنتج أيضًا على نوع النباتات التي قد تزداد بمرور الوقت - من المستحسن تناول منتج من عباد الشمس في وقت مبكر عن الزيزفون أو الحنطة السوداء.
- تعتبر معجنات العسل والعصيدة أكثر صحة من نفس الأطباق التي تحتوي على السكر.
- الاستهلاك اليومي: للبالغين - 4 ملاعق كبيرة للأطفال الأكبر من 3 سنوات - 1 ملعقة كبيرة.
هام! يعتمد معيار المنتج على الحالة الصحية والنشاط البدني والنظام الغذائي والاحتياجات الفردية.
توصيات للمشروبات الصحية
تعزيز الخصائص المفيدة للعسل سيساعد منتجات إضافية لإعداد المشروبات الصحية:
- اشرب القرفة والتفاح.
- مزيج من التوت (بما في ذلك المجمدة) مع النعناع - تأثير مهدئ ؛
- الفراولة ، الزيزفون - تعزيز المناعة والوقاية من نزلات البرد ؛
- التوابل (القرفة والقرنفل وجوزة الطيب) - تأثير الاحترار ؛
- الزنجبيل والليمون - عامل مبيد للجراثيم والاحترار ؛
- مزيج من التوت أو الحليب أو الكريم - علاج الاضطرابات العصبية وفقر الدم ؛
- الكرز - سيجلب الحموضة ويجدد كمية الفيتامينات في الجسم ؛
- مزيج من البحر النبق والبرتقال والتوابل - سيتعامل مع نقص فيتامين وأمراض المفاصل ؛
- الورك الوردي - زيادة كبيرة في مستوى فيتامين C.