مع حلول شهر سبتمبر ، تصبح الليالي باردة ، وبعض فواكه الطماطم ليس لديها وقت لتنضج. ليس من الضروري التخلص منها - يمكنك طهي الطماطم الخضراء المالحة التي تنوع أي طاولة في الشتاء. سنتحدث عن تعقيدات الاختيار والتحضير ، بالإضافة إلى تخزين هذه الفراغات في المقالة.
اختيار وإعداد الطماطم
من الأفضل استخدام الطماطم الكبيرة ذات اللون الأخضر الفاتح أو البني للتمليح. الفاكهة الصغيرة تشكل خطرا على الصحة ، لأنها تحتوي على مادة سامة سولانين ، وفي الكبيرة والبنية يكون محتوى هذه المادة ضئيلا وليس خطيرا. يمكنك أيضًا التخلص من السم عن طريق نقع الثمار قبل معالجتها في الماء المالح - في غضون ساعات قليلة سيغادر سولانين.
هل تعلم الصين هي الرائدة في إنتاج الطماطم: يتم زراعة 16 ٪ من إجمالي الكمية العالمية هناك.
كيفية ملح الطماطم الخضراء
وصفات التمليح ليست معقدة على الإطلاق وتتميز بالحد الأدنى من تكاليف الأموال والوقت.
في البنوك
مكونات برطمان 3 لتر:
- الطماطم - كم ستدخل ؛
- الماء البارد - 1.5 لتر ؛
- الشبت مع البذور - 1 باقة ؛
- مسحوق الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود - 6 قطع ؛
- أوراق الكشمش - 2 قطعة ؛
- أوراق الكرز - 4 قطع ؛
- أوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ثوم - 7 فصوص.
في الجزء السفلي من وعاء سعة 3 لتر ، ضع نصف الشبت وجميع الأوراق ، الثوم المفروم الخشنة ، الفلفل. ثم ضع الطماطم ، وثقبها مسبقًا باستخدام مسواك أو شوكة في منطقة الساق. عندما يكون نصف البرطمان ممتلئًا ، تحتاج إلى تغيير ثمار النصف الثاني من الشبت.هام! إذا كانت الطماطم تكمن في الضوء لفترة طويلة ، فإنها تفقد فيتامين C.
عند امتلاء البرطمان ، ضع ورقة من الفجل في الأعلى - سيمنع تكوين العفن. ثم يتم تحضير محلول ملحي - يضاف الملح والسكر والخردل إلى الماء البارد. كل شيء يذوب ويصب في برطمان مغطى بغطاء محكم ويرسل إلى القبو.
فيديو: تمليح الطماطم الخضراء في الجرار
في برميل أو دلو
يمكنك تخمير الطماطم الخضراء في برميل أو دلو.
للتمليح ، ستحتاج إلى:
- ثمار الطماطم الخضراء.
- ثوم
- أوراق الفجل والجذر.
- شبت
- أوراق الكشمش
- فلفل مرير
- التوابل
- الماء - 4.5 لتر ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
خطوة بخطوة تعليمات الطبخ:
- يتم غسل الثمار المختارة جيدًا وخزها بشوكة حيث كان الجذع.
- في مقلاة عميقة أو دلو وضع الفجل وأوراق الكشمش والشبت ، ثم طبقة من الطماطم في الأسفل.
- ثم نضع كل الخضر وجذر الفجل والفلفل المرير والتوابل حسب الرغبة.
- ثم مرة أخرى طبقة من الطماطم والأعشاب مع التوابل والثوم ، كل شيء مغطى بملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة صغيرة. السكر.
- بعد وضع الثمار مرة أخرى ، مرة أخرى جميع الأعشاب والتوابل.
- يتم تحضير هذا المحلول الملحي: يذوب الملح المتبقي في الماء البارد ويسكب في خزاننا.
- بعد أن يتم تغطيته بغطاء ويسمح له بالوقوف لمدة 3 أيام في مكان دافئ ، ثم تنظيفه في مكان بارد.
فيديو: طماطم خضراء مخللة في برميل أو دلو
قواعد التخزين
من أجل الحفاظ على ذوقك لفترة طويلة ، يجب عليك اتباع قواعد التخزين. احتفظ بالحاويات مع الطماطم في الثلاجة أو في القبو عند درجة حرارة +1 إلى +6 درجة مئوية. لسوء الحظ ، لا يتم تخزين الطماطم المملحة والمخللة ، مقارنة بالطماطم المعلبة ، لفترة طويلة - بحد أقصى حتى أبريل.
ما يجب إحضاره إلى الطاولة
يمكن تقديم الطماطم الخضراء مع مجموعة متنوعة من الأطباق ، سواء بالنسبة للطاولة الاحتفالية أو فقط لتناول وجبة عائلية. والأفضل من كل ذلك ، يتم دمجها مع البطاطس بأي شكل من الأشكال ، عصيدة الحنطة السوداء ، أطباق اللحوم. نظرًا لحقيقة أن الطماطم كثيفة ، يتم إضافتها إلى صلصة الخل بدلاً من الخيار الحامض ، في المخلل. يتم تضمينها أيضًا في مختلف السلطات والفطائر التي يتم وضعها على السندويشات.
هل تعلم في إسبانيا ، في مدينة بونيولا ، يقام كل عام في يوم الأربعاء الأخير من أغسطس ، معارك الطماطم - مهرجان لا توماتينا. يتم استهلاك 150 طنًا من الطماطم في الساعة.
نصائح مفيدة
- قبل العمل مع الطماطم ، يجب أن تحرق الحاوية التي ستقوم بتلميعها بالماء المغلي.
- انقع الطماطم في الماء المالح وقم بتغييرها عدة مرات لإزالة السولانين.
- استخدم القليل من الفلفل الحار في قطعة العمل - فهذا سيحسن الطعم.
- كلما قمت بتطبيق المزيد من الثوم ، كلما كانت المقبلات لذيذة أكثر.
- يجب أن تكون الفاكهة غير تالفة.
إذا لم يكن لدى الطماطم وقتًا لتنضج في الأسرة ، فلا يجب أن تنزعج ، لأن هناك الكثير من الوصفات حول كيفية إعدادها للشتاء الأخضر. في الوقت نفسه ، ستكون هذه الطماطم لذيذة ، ولن تكون أسوأ من النضج ، وستنوع طاولتك.
