البلاك الأبيض ليس دائمًا مؤشرًا على العفن ، ولكن قد يكون ناتجًا عن التخمير. من السهل جدًا تحديد ما إذا كان العفن أو حمض اللاكتيك. إذا قمت بتخليل الخضار بدون الخل ، واستخدمت الملح والماء فقط ، فإن الطلاء الأبيض ليس سوى حمض ويغسله, يمكنك الاستمتاع بالخيار المقرمش اللذيذ. ومع ذلك ، فإننا نتحدث عن الوضع عندما يحدث العفن على الخيار المعلب.
لماذا تشكلت اللويحات البيضاء على المخللات وهل هي خطرة؟
يمكن أن يكون سبب تكوين العفن: عدم وجود ضيق ، وحاويات وأغطية معقمة بشكل سيئ ، وعدم مراعاة النسب في الوصفة. وحتى الخيار "الخطأ" المختار.
هام! للتعليب والتخليل ، تحتاج إلى اختيار صغير ومرن ، ويفضل أن يكون مع البثور السوداء (البثور البيضاء أو غيابها يشير إلى مجموعة متنوعة من السلطة).
بالطبع ، لا يمكن أكل الخيار المتعفن والحامض! طعمها ورائحتها كريهة وتصبح ناعمة وغير صالحة للاستهلاك. القالب الذي ظهر والمحلول الملحي يعني أن البكتيريا دخلت قطعة العمل وبدأت في التكاثر. يجب التخلص من مثل هذا الخيار ، لا تخاطر بصحتك.
كيفية حفظ الخيار المخلل إذا ظهر عليها طلاء أبيض
لا يتم تخزين الخيار المخلل في علبة مفتوحة لفترة طويلة.
إذا كان المحلول الملحي غائمًا ولم يمر أكثر من 2-3 أيام ، فلا يزال بإمكانك حفظ الموقف:
- صفي محلول ملحي موحل ، واغسلي الخيار بالماء المغلي.
- يجب تعقيم الغطاء والجرة مرة أخرى.
- اصنع مخلل (كما فعلت إذا كانت الوصفة صحيحة).
- أضف البهارات والتوابل ، لأن تلك المستخدمة أعطت مذاقها ورائحتها.
- نسكب الخضار بالمحلول الملحي واللف.
كيفية تعقيم الجرار والأغطية قبل الالتواء
يؤدي التعقيم غير الصحيح إلى تلف قطعة العمل.
يجب أن تكون جميع المكونات والمكونات نظيفة بحيث لا تدخل الكائنات الدقيقة إلى قطعة العمل لفصل الشتاء:
- تحقق من العلب والأغطية للخدوش والخدوش.
- أعد جميع المكونات بعناية.
- يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية: يتم وضع علب سعة 1-2 لتر تحت تأثير البخار لمدة 10-15 دقيقة. زجاجة سعة ثلاثة لتر - 20-25 دقيقة.
- دع الجرار والأغطية المعقمة تجف.
ميزات تخزين المخللات
بعد الانتهاء من الالتواء والتحقق من وجود تسرب - اقلبه على الغطاء - لتناسب بشكل كامل. لزيادة وقت المعالجة الحرارية ، يتم لف الحفظ ويترك ليبرد تدريجيًا. بعد يوم أو يومين ، يجب وضع الفراغات في مكان بارد ومظلم. الخيار المثالي هو قبو.
هام! قبل إرسال الحاويات مع المنتجات إلى الطابق السفلي ، تأكد من أن المحلول الملحي ليس غائماً ، وأن الغطاء مغلق بإحكام وغير منتفخ.
هناك العديد من الطرق الفعالة الشائعة لتمديد "حياة" الحفظ ، مما يضمن عدم وجود العفن.
يقولون أن العفن لن يظهر إذا قمت بإضافة:
- مسحوق الخردل. ضع جص الخردل تحت الغطاء (يمكنك وضع مسحوق الخردل في رفرف القماش) وأغلقه.
- بازلاء الفلفل الأسود. ضع الفلفل في الكيس في المحلول الملحي.
- كما أن إطالة ملعقة صغيرة من الخردل أو مسحوق البازلاء مباشرة في المحلول الملحي ستطيل مدة صلاحيتها.
- درجة حرارة التخزين المثلى هي من -1 درجة مئوية إلى + 1 درجة مئوية. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة نمو البكتيريا وأصبح الخيار غير قابل للاستخدام.
فيديو: حتى لا تتشكل المخللات
تلخيص ، يمكننا التلخيص - بحيث لا يتم تغطية الخيار بالعفن ، يجب عليك اتباع قواعد التعليب ومدة الصلاحية. تتكون اللويحات البيضاء نتيجة للنشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة.
إذا لم يتم استخدام مادة حافظة أثناء التمليح ، يتم إطلاق حمض اللاكتيك ، المشابه جدًا للعفن (في المرحلة الأولية) ، أثناء التخمير. مثل هذه الغارة غير ضارة ، والتي لا يمكن قولها عن الخيار المخلل بالعفن. حتى لا يركد الخيار في الثلاجة لفترة طويلة - دحرجها في البنوك الصغيرة
