من المعروف أن فطر المحار والبطل هم قادة بين الفطر لتناول الطعام. هذه فطر ذو مذاق فريد ، بسيط في عملية التحضير ، يطهى بسرعة ، لا يختلف في التكلفة العالية. لكن بعض الناس يفضلون الفطر ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، فطر المحار. ستخبرك مقالتنا أي الفطر أفضل.
الفطر (وصف قصير)
Champignon - غاريقون ، ينتمي إلى عائلة Champignon. تعني كلمة "شامبيون" في الترجمة الحرفية من الفرنسية فطرًا ينمو على التربة الملقحة بالسماد العضوي والدبال الغابوي. وجدت على لحاء مصدات الريح ونمل. يحتل Champignons في العالم إنتاج الفطر مكانة رائدة (حتى 80٪).
هل تعلم في الفطر المفيد له رائحة طيبة ، بينما الرائحة السامة ليس لها رائحة طيبة.
تقوم أكثر من 70 دولة حول العالم بتنمية هذه الثقافة بشكل مصطنع. تحتل الولايات المتحدة الأمريكية المركز الأول في زراعة الفطر. الجزء الخاص بهم هو ربع الحجم العالمي. فرنسا أقل شأنا من الولايات المتحدة ، لكنهم كانوا يزرعون هذا الفطر لعدة قرون. يزرع الفطر في بلدان أخرى ، لكن حجمه صغير. تتكون الركيزة الصناعية لزراعة هذه الفطر من سماد القش والحصان.
متوسط العائد يصل إلى 15 كجم لكل متر مربع. في وقت مبكر من القرن السابع عشر ، قام الإيطاليون في المراعي بتجميع الأرض باستخدام نبات المشمش وزرعها في تربة مخصبة جيدًا. في الإمبراطورية الروسية ، هاجر الفطر في القرن الثامن عشر ، بدأ ينمو لأغراض الهواة. تأسس الإنتاج الصناعي في القرن التاسع عشر. تم تقديم مساهمة منفصلة من قبل فلاح يدعى Osinin ، الذي بنى الفطر الأول.
E. Grachev هو بستاني ، يشارك بجدية في زراعة الفطر ، وصاغ تقنياته في الزراعة الثقافية للفطر ، وخلق تقنية خاصة يتم استخدامها في عصرنا. خصوصية الفطر هو أنه بالإضافة إلى استهلاكه في شكل معالج (التخليل ، القلي ، الطهي ، التعليب) ، يتم تناوله نيئًا. كما يستخدم الفطر الجاف ومسحوقه لأغراض الطهي..
فطر المحار
فطر لذيذ وصحي ممثل عن فطر المحار (Pleurotus) - فطر المحار. تتطور على ركائز من النباتات الميتة ، على الأشجار. من هذه ، يتم استقلاب اللجنين والسليلوز. في الطبيعة ، وجدت على جذوع الأشجار المجففة. بطبيعتها فطر المحار - الفطر المفترس. مع وجود nematoxin في تكوينها ، فهي قادرة على هضم وتسبب شلل أنواع معينة من ديدان التجويف. وبسبب هذا ، الدودة غائبة عمليا فيها.
شكل غطاء الفطر غير عادي ، غريب. يمكن أن يكون أبيض أو رمادي أو أقل بني أو بنفسجي أو بني. إنه مستدير ، مع محتوى كثيف ولحم. يشبه شكل الفطر إلى حد ما قشرة الأذن ، التي يتم لف حوافها. في وقت لاحق يتم تسويتها ، والحصول على شكل مسطح مع حواف متموجة. سطح القبعة ناعمة الملمس. الساق قصيرة ، بيضاء أو رمادية ، ارتفاعها حوالي 3 سم ، ناعمة ، على شكل أسطوانة ، وهي منحنية وتتوسع من الأسفل إلى الأعلى.
هام! يجب أن يخضع الفطر الصالح للأكل للمعالجة الحرارية.
لب الفطر العصير ، كثيف في الهيكل. ينمو فطر المحار على جذوع متعفنة ، وجذوع ميتة ، في حالات نادرة وجدت على الأشجار الميتة. البتولا والصفصاف وحور الرجراج هي تلك الأشجار التي تفضل أن تستقر عليها. يتم تربية الفطر بسهولة على المستوى الصناعي ، لأنها ليست غريبة على العناية بها. القمامة بالنسبة لهم هي نشارة الخشب والقش والورق وقشر الخضار. يظهر فطر المحار في الطبيعة في الخريف ، لأنه يحب درجة الحرارة المنخفضة ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه في الصيف البارد.
التشابه والاختلاف
- عند مقارنة فطر المحار والفطر ، أود أن أشير إلى صفات مفيدة عامة مثل:
- هي منتجات غذائية ، تحتوي على العديد من البروتينات والدهون والكربوهيدرات الصحية ؛
- حتى مرضى السكر يأكلونهم ، لأنهم يفتقرون إلى الدهون والسكر ، وهو موانع لهم ؛
- منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك يتم استهلاكها في النظام الغذائي.
- الصفات المميزة للبطل:
- تحتوي على الكثير من الأحماض العضوية والدهون ؛
- تحتوي على أكثر من عشرين من الأحماض الأمينية والعديد من الفيتامينات.
هل تعلم لا ينبغي أن يؤكل الفطر الدود على أي حال ، لأنه يحتوي بالفعل على مواد ضارة أو سامة.
- الصفات المميزة لفطر المحار:
- أنها تحتوي على أملاح معدنية مفيدة لجسم الإنسان ؛
- تحتوي على مجموعة معقدة من الفيتامينات مثل اللحوم ، ولكن محتوى السعرات الحرارية أقل ؛
- إزالة النويدات المشعة من الجسم ؛
- ليس غريب الأطوار في عملية النمو ؛
- تكون هشة للغاية ؛ أثناء النقل قد يفقدون عرضهم ؛
- مطلوب المعالجة الحرارية الإجبارية قبل تناول الطعام.
يسمح لك المحتوى العالي من الفيتامينات والعناصر النزرة والبروتين في الفطر بجعلها أساسًا لنظام غذائي غذائي. استخدامها يقوي الجسم ويجعله مقاومًا للعوامل البيئية الضارة.
القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية
فطر المحار الطازج هو منتج مغذي وصحي ومنخفض السعرات الحرارية. يمكن مقارنة التركيب الكيميائي للفطر إلى أقصى حد باللحوم الغذائية. المنتج المفضل للنباتيين ، لأنه بديل بديل للحوم ذات الأصل الحيواني.
هام! يمكن أيضا تسمم الفطر الصالح للأكل بتفاقم أمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس.
يحتوي فطر المحار على (لكل 100 جرام من المنتج):
- الدهون - 0.3 جم ؛
- البروتينات - 2.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 6.5 جم.
القيمة الغذائية هي 38 سعرة حرارية في مائة جرام من الفطر. الأملاح المعدنية هي أيضًا جزء من الفطريات. منتج منخفض السعرات الحرارية ، ومحتوى عالي من الأحماض الأمينية والبروتين ، يسمح باستهلاكه من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يشمل فطر المحار الفيتامينات (المجموعات B ، C ، E ، D ، PP) ، الإنزيمات ، المعادن (البوتاسيوم ، اليود ، الكالسيوم ، الحديد).السمة الرئيسية لإعداد هذا المنتج هي طهي الفطر عند تعرضه لدرجات حرارة عالية.
يتم تدمير الكيتين فيها فقط مع المعالجة الحرارية الدقيقة. الفطر هو فطر جيد وصحي. مقارنة بين التغذية والطعم مع الفطر من الأنواع الأخرى يعطيها ميزة واضحة. هذا يحتوي على نسبة عالية من المعادن (الفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والكالسيوم والزنك والحديد والسيلينيوم) ، وكمية كبيرة من الأحماض الأمينية والفيتامينات (المجموعات B ، E ، PP ، D).
هل تعلم من المستحيل بشكل قاطع إعادة تسخين الفطر المطبوخ وتناوله بالفعل ، لأن هناك احتمال كبير لظهور بيئة ممرضة فيها.
تحتوي الفطر على تكوين (لكل 100 غرام من المنتج):
- الدهون - 1.0 جم ؛
- البروتينات - 4.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.1 جم.
القيمة الغذائية للفطر هي 27 سعرة حرارية لكل مائة جرام من الفطر.. البروتين الموجود في الفطر سهل الهضم ، وهو بديل بديل للبروتين الحيواني. يحتوي الفطر على مضادات الأكسدة التي تمنع تطور السرطان.
تطبيقات الذوق والطهي
الفطر لديه طعم لطيف. فهي غنية للغاية وسهلة التحضير. لا توجد حاجة إلى معالجة حرارية كبيرة لطهيها ، بل يمكن استهلاكها نيئة. يتضمن التحضير للطعام في شكل خام تقشيرًا وشطفًا شاملين بالماء الجاري ، وكذلك تقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، يتم خلطها مع المكونات الأخرى للسلطات أو المقبلات الباردة.
كما تستخدم الفطر في شكل المعالجة بالحرارة. يتم طهي الحساء منها ، ويخبز في جوليان في الفرن ، ويتم إعداد اليخنات والحشوات المختلفة والمعجنات والصلصات. بطاطا مقلية ، مسلوقة ، مخللة ، مخبوزة ، مطبوخة ، مطهية - هذا لذيذ جدًا.
هام! في علامات التسمم بالفطر ، قبل وصول سيارة الإسعاف ، من الضروري القيام بغسل المعدة حتى لا يتم امتصاص السم بنشاط في الدم. للقيام بذلك ، اشرب ما لا يقل عن 2 أو 3 أكواب من الماء (يمكنك الصودا) والقيء.
فطر المحار هو فطر لذيذ ، لكن تحضيره يتطلب معالجة حرارية دقيقة. على عكس الفلاحين ، يُمنع تناول الأطعمة النيئة. الفطر مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مخلل ، مملح. في المأكولات الأوروبية ، يتم إضافتها إلى الطبق الرئيسي لإضفاء نكهة خاصة. تسير بشكل جيد في أطباق اللحوم واللحوم ، فمن الأفضل عدم الإضافة إلى أطباق السمك.
ما الأفضل صنعه من الفطر ، وماذا من فطر المحار (طرق الطهي)
Champignon - فطر ، لا يتطلب إعداده مهارات خاصة. يؤكل حتى نيئ ، والمعالجة الحرارية تستغرق بضع دقائق.
طرق صنع الفطر:
- مخلل. لعمل فطر مخلل ، يتم تقطيعه إلى نصفين أو أربعة ويصب مع تتبيلة سلطة الفلفل الحلو الأحمر أو الأخضر ، والتي تشمل البقدونس وعصير الليمون والزيت النباتي. يؤكل الفطر في هذا النموذج كوجبة خفيفة أو يستخدم كعنصر للسلطات والأطباق الجانبية.
- أسياخ من الخضار والفطر. فطر كامل مملوء بقطع من الخضروات على سيخ. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها مع أي صلصات حارة. تزين بالخضر في الأعلى.
- ساندويتش مشروم. يخنة في الزيت النباتي ، الفطر المقشر والمقطع مع البصل المفروم. قطع رغيف الخبز أو الكعك للسندويشات إلى نصفين. على جانب واحد ، ضع طبقة من اللحم المفروم ناعماً ، يمكنك استبدال النقانق أو لحم الخنزير ، ثم طبقة من الفطر مع البصل ، ورشها بالجبن المبشور في الأعلى. ضع هذا الجزء من الرغيف في الميكروويف أو الفرن المسخن حتى يذوب الجبن. تُرفع من الفرن وتغطى بالجزء الآخر من الرغيف أو الرغيف.
- طبق جانبى شامبينيون. اختر الفطر الصغير وحساء الزبدة مع الثوم. أضف التوابل حسب الذوق والملح. يرش الجبن المبشور. مثالية كطبق جانبي لأطباق المعكرونة أو اللحوم.
- شرحات الفطر. اصنع حشوة ، مثل شرحات. فطر طازج أو مطهي قليلاً في زبدة الفطر بالكامل ، خذها ووضعها في منتصف الفطائر ، حتى لا نظرة خاطفة. تقلى مثل شرحات على كلا الجانبين في مقلاة.
- سلطة بطاطس مسلوقة. تقطع البطاطس المقشرة والمبردة في "البزات" إلى مكعبات. قطع الفطر الخام إلى قسمين أو أربعة أجزاء. طحن لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير. يُخلط المزيج بالكريمة الحامضة والملح والفلفل. يرش الثوم المفروم على القمة.
- عجة الملك. إذا قمت بإضافة الفطر المفروم إلى الوصفة التقليدية ، فستحصل على عجة ذات طعم غير عادي.
فيديو: عجة مع الفطر
- يمكن إضافة الفطر الخام أو المطبوخ إلى الطبق المحضر.لإعطاء طعم فريد. وهي مناسبة لشوربة الخضار وأطباق اللحوم والصلصات.
- الفطر لأي مناسبة. يخنة الفطر مع البصل ويبرد ويوضع في وعاء طعام. يحفظ في الثلاجة ، حسب الحاجة.
- شواء الفطر على الشواية. اجمع بنسب متساوية مع الكاتشب الساخن والمايونيز والملح حسب الذوق. اغمس كل فطر في هذه الصلصة ووتر على سيخ. تطبخ على الفحم حتى البني الذهبي.
فيديو: وصفة كباب الفطر
فطر المحار هو فطر لذيذ ، لكن تحضيره يتطلب معالجة حرارية دقيقة. إذا تم تجفيف أو تجميد فطر المحار ، فلا يمكن غسله ، وعندما يتم تحضيره على الفور ، يتم غسله. هذا الفطر مقلي ، مسلوق ، مخلل ومملح ، معدة لفصل الشتاء ، أو مدرج في النظام الغذائي اليومي.
طرق عمل فطر المحار:
- يحصد لفصل الشتاء. توضع في عبوة معدنية 2 كغم من فطر المحار. صب الماء (1 لتر). اغلي. أضف إليها 2 ملعقة كبيرة. ل سكر ، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 4 ملاعق كبيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الشبت ، 5 أوراق الغار ، 4 فصوص من الثوم ، 10 قطع من الفلفل الأسود و 4 قطع من القرنفل. يغلي لمدة 10 دقائق ، وإزالة البلاك. صب الخل 6 ملاعق كبيرة. (9٪) ومازال يغلي لمدة عشرين دقيقة. دعها تبرد لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، وضع على البنوك. يُسكب التتبيلة ويُضاف ملعقة ونصف من زيت عباد الشمس إلى كل برطمان. يغطى ويبرد بعد التبريد الكامل. يمكنك استخدامها حتى 4 أشهر. الفطر جاهز للاستخدام في يوم واحد.
فيديو: فطر المحار المخلل لفصل الشتاء
- فطر محاري مقلي لتخزين الشتاء. للحصول على 2 كجم من فطر المحار ، تحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة من الملح والمياه 1.5 لتر وزيت عباد الشمس. ينظفون ويغسلون ويقطعون الفطر. نصب الماء في الوعاء ونغلي. ملح ويغلي لمدة 20 دقيقة. قم بالتصفية من خلال مصفاة ، ودع الماء يصفى ، وضعه في مقلاة ساخنة. تقلى ببطء حتى يتبخر السائل. يضاف زيت عباد الشمس ويقلى لمدة خمسة عشر دقيقة. ملح ، حشو في الجرار وملء الدهون المتبقية. يغطى ويعقم في حمام مائي لمدة 30 دقيقة. أغلق ، قم بخفض الأغطية ولفها حتى تبرد.
- فطر محاري طازج. قم بغلي 500 غ من فطر المحار الطازج وقطع إلى قطع صغيرة. نفرم 3 رؤوس بصل. ضع الفطر في مقلاة ساخنة بدون حراسة. تقلى لمدة 10 دقائق حتى يخرج السائل ويصب في الزيت النباتي. يقلى لمدة 5 دقائق أخرى ثم يضاف البصل المحضر. أضف اللون الذهبي على نار متوسطة ، فلفل ، ملح ، أضف 200 جرام من الكريمة الحامضة. امزج جيدا ، غطي واترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. إزالة من الموقد. يُطحن ويُضاف الكزبرة. يصرون تحت عشر دقائق تحت الغطاء. يمكنك إضافة الثوم حسب الذوق.
- كافيار فطر المحار. قشر وقطع 1 كجم من الفطر ، ورشها بعصير الليمون (2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة) وأرسلها إلى مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى لمدة 15 دقيقة. أضف نصف كوب من الماء واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. يُقشر البصل ويُفرم فرماً ناعماً ، ويُقلى حتى يصبح شفافاً في الزيت. اطحن أربعة فصوص من الثوم ، وافرمها جيدًا وألصقها بالبصل. تقلى لمدة 5 دقائق. ننقل الفطر مع البصل والثوم إلى وعاء ونفرمه مع الخلاط. أضف 1 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل ، باقة من الخضار المفرومة (البقدونس والشبت) والملح وطحنها مرة أخرى مع الخلاط. يمكن تناول المنتج على الفور ، أو لفه ، بعد تعقيم لمدة 30 دقيقة ، في الجرار لفصل الشتاء.
- جوليان من فطر المحار. يقشر ويغسل ويقطع 500 غرام من الفطر. 3 حبات بصل مقطعة إلى نصف حلقات. ضعي الفطر والبصل في مقلاة ساخنة بالزبدة. تقلى لمدة 20 دقيقة. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق مع التحريك لمدة 5 دقائق ، واقليها ، ثم صب 150 مل من القشدة الحامضة. تطفأ لمدة 5 دقائق ، توضع في قوالب. يرش القالب في الأعلى بالجبن المبشور ويوضع في فرن محمى. عند درجة حرارة +180 درجة مئوية ، اخبز لمدة 10 دقائق كحد أقصى لإذابة الجبن. يزين بالبصل المفروم ويقدم ساخناً.
فيديو: كيفية طهي جوليان من فطر المحار
أطباق فطر المحار لها طعم ورائحة خاصة ، وهناك العديد من خيارات الطهي. كل هذا يتوقف على خيالك.
خصائص مفيدة والضرر المحتمل
كما هو الحال في أي منتج ، يحتوي الفطر على خصائص مفيدة وضارة.
- الخصائص المفيدة لفطر المحار هي:
- إزالة السموم والسموم من الجسم ؛
- تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتنظيم ضغط الدم ؛
- إزالة النويدات المشعة والمعادن الثقيلة ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعيشون في مناطق خطرة بيئياً ؛
- منع ظهور لويحات الكوليسترول ، والحد من احتمال تصلب الشرايين ؛
- مناسبة لنظام غذائي ، بسبب انخفاض السعرات الحرارية ؛
- خلق تأثير الشبع.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، واستقرار الجهاز العصبي.
- تقليل احتمالية تفاعلات الحساسية ؛
- تحسين الرؤية.
- موانع للاستخدام والخصائص الضارة لفطر المحار هي:
- زيادة انتفاخات البطن وتناول الطعام مع الإفراط في تناول الطعام ؛
- بطلان في الأطفال دون سن 7 سنوات ؛
- يجب توخي الحذر لأمراض الكلى.
- نسبة عالية من الكيتين ، والتي لا يتم امتصاصها تقريبًا في الجسم ؛
- يمكن أن يخلق ثقل في المعدة ، لذلك تحتاج إلى تناول الطعام باعتدال.
- خصائص مفيدة للفطر:
- مع الاستخدام المستمر ، يتم تقليل خطر الإصابة بالسرطان (وخاصة الثدي) ؛
- يقوي ويعيد الجسم ويحمي من الفيروسات.
- القضاء على وجود الجذور الحرة.
- تعويض الفيتامينات والمعادن المفقودة في الجسم ؛
- إزالة السموم والسموم.
- بمثابة وقائي ضد تصلب الشرايين.
- يقوي الأوعية الدموية.
- أساس التغذية الغذائية للسمنة والسكري ؛
- قطع البلغم ، وتسهيل السعال ؛
- المساهمة في التئام قرحة وأمراض المعدة الأخرى ؛
- تطبيع وظيفة الأمعاء.
- تحسين عمليات التمثيل الغذائي.
- تحسين الرفاهية العامة والذاكرة وتركيز الانتباه ؛
- تقوية العظام مع هشاشة العظام.
- تحسين نشاط الجهاز العصبي ككل.
- الصفات الضارة للبطل:
- يمكن أن يسبب التطبيق الخام عسر الهضم ، في حالات نادرة ، التسمم ؛
- الفطر الثقيل للمعدة (مغذية للغاية) ، من المهم عدم الإفراط في تناول الطعام ؛
- يصعب دمجه مع منتجات البروتين الأخرى ؛
- لا يمكن تناول الأطفال دون سن 7 سنوات ، حيث لا يتم إنتاج إنزيمات معالجتها ؛
- لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والتهاب البنكرياس المزمن.
يعتبر الفطر شامبيونون والمحار مفيدًا جدًا للبشر ، ولكن عند الإفراط في تناول الطعام ، يمكن أن يسبب عسر الهضم وعدم الراحة. من المهم جدًا عدم إلحاق الضرر بجسمك معهم.
الاستنتاجات
ما الاستنتاج الذي يمكن استخلاصه ، أي الفطر أفضل؟ الفطر في تكوينها ، عدد الصفات المفيدة ، عمليا ليست أقل من بعضها البعض.
ومع ذلك ، توجد اختلافات فيها:
- لا يتم استهلاك فطر المحار بدون معالجة حرارية ، ويتم أكل الفطر الخام.
- وفقًا لأسلوب الزراعة ، فإن الأولى ليست غريبة عن الظروف ، والأخيرة تتطلب مراعاة الظروف المناسبة.
- يمكن تمليح فطر المحار ، والفطر فقط المخلل.
يعتبر الفطر جزءًا مهمًا من النظام الغذائي المتوازن. لكن الخيار: فطر المحار أو الفطر هو لك.
