فطر العسل هو مجموعة متنوعة من الفطريات التي تنتمي إلى رتبة Agaric. الأنواع المعروفة بما يكفي من فطر العسل هي ما يسمى بالأنواع "الموسمية": الشتاء والربيع والصيف والخريف. على الرغم من خصائصه الخارجية غير الملحوظة ، اكتسب الفطر الصيفي شعبية كبيرة بسبب مذاقه الممتاز.

يطير العسل الصيف والوصف والصورة

الفطر الصيفي يمثلون مملكة الفطر ، متحدون في عائلة ستروفارييف. مثل أي فطر ، فإن الأنواع المعنية لها خصائص خارجية خاصة بها.

وصف نباتي للعسل الصيفي مفتوح:

1. قبعة. يمكن أن يتراوح الحجم من 20 إلى 80 ملم. تم تمييزه باللون الأصفر مع لون بني. يمكن للقبعة تغيير لونها اعتمادًا على مستوى الرطوبة. تظهر الدرنة المحدبة في الجزء المركزي ، وأقرب إلى الحافة يكون السطح أكثر استواءً. اللحم رقيق ومائي ، لونه بني فاتح ، يصبح أغمق عند القطع. يحتوي الجزء العلوي من جسم الفاكهة على رائحة خشبية وطعم لطيف.
2. لوحات. تختلف هذه الشظايا في القبعة بلون أصفر باهت ، ويتحول أقرب إلى الساق إلى ظل بني محمر. الألواح مثبتة بشكل سيئ في الساق.
3. المنازعات. هم مسحوق من اللون البني الداكن. في بعض الأحيان يمكنك أن ترى أن فطريات الطبقة السفلية مغطاة بأبواغ بنية ينتجها الفطر "العلوي". لذلك ، يخطئ العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة في الاعتقاد بأن تراكم الفطر قد تعفن.
4. ساق. يبلغ طول هذا الجزء من الفطريات 30-80 مم ، وقطره 5 مم. الساق البني الفاتح المنحنية قليلاً ، الجزء السفلي منها باللون البني الداكن ، لها شكل أسطواني مع دائرة فيلم بني تحت الصفائح. يكون اللب أكثر قتامة وكثافة مما هو عليه في القبعة.

يمكن رؤية مظهر الجسم المثمر المعني بالتفصيل في الصورة.

يمكن التعرف على الأنواع المعنية من خلال علامات أخرى.

1. التوزيع. ينمو هذا الفطر عادة من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف (يونيو - أكتوبر). يتم جمع أكبر مبلغ في يوليو-أغسطس. تنمو هذه الفطر على جذوعها ، وكذلك في الخشب الرطب أو الفاسد. من الصعب أن تقابل الفطر الصيفي على الصنوبريات.
2. الصالحة للأكل الصيف ، وكذلك الأنواع الأخرى من فطر العسل ، صالحة للأكل بشكل مشروط. هذا يعني أنه لا يمكن استهلاكها إلا في شكل مسلوق ومخلل. في الحالة الخام ، لا يمكن استخدام مثل هذا الفطر كمواد خام للأغذية.

يلاحظ العديد من جامعي الفطر أنه أثناء جمع الفطر الصيفي على هذه الفطر ، يوجد سرب البعوض الغازي دائمًا.

بالفيديو: العسل الصيفي

أسماء أخرى

بسبب خصائصه ، تلقى agaric العسل الصيفي أسماء أخرى من أصل لاتيني وروسي على حد سواء.

أنواع الفطر قيد الدراسة لها الأسماء العلمية التالية:

• Agaricus mutabilis Schaeff ؛
• Pholiota mutabilis (Schaeff.) ؛
• Dryophila mutabilis (Schaeff.) ؛
• جاليرينا متابليس (Schaeff.).

في اللغة الروسية ، المتغيرات التالية لأسماء هذا النوع من فطر العسل قد "تجذرت".

1. المتكلم. يمكن العثور على أصل هذه الكلمة في قاموس Dahl V.I ، حيث يُشار إلى أن جزءًا من الكلمة - "حديث" يمكن أن يعني نفطة أو فقاعة. وهو ما يفسر شكل الغطاء في جزئه المركزي ، ويشبه حديبة أو نفطة.
2. شجرة الزيزفون. يرتبط هذا الاسم بموقع ذبابة العسل الصيفية. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على الأنواع المعنية على خشب الزيزفون الرطب.
3. قابل للتغيير. يرتبط هذا الاسم بالخاصية المولدة لدودة العسل. في الطقس الجاف ، تتحول القبعة إلى شاحبة ، وتفقد خصائصها المحددة ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الفطر الآخر. مع رطوبة كافية ، يصبح لون القبعة نغمتين: الشباب - الأصفر البني ، القديم - البني البرتقالي.

هل تعلم في الناس يمكنك سماع اسم آخر غير عادي لعسل الصيف — "فاروشكا". هناك رأي مفاده أن هذا الاسم يأتي من كلمة "كوك". هذا يؤكد حقيقة أن الفطر المعني يجب أن يستهلك في شكل مسلوق.

الزوجي السام

قبل البدء في جمع الفطر الصيفي ، يجب أن يوضع في الاعتبار أنه يحتوي على العديد من التوائم السامة. كل الزوجي يختلف عن "الأصلي" بلون أغمق تحت لوحات الوشاح - يمكن أن تكون رمادية صفراء ، زيتونية داكنة. عادة ما تتجمع نسخ مزيفة في مجموعات كبيرة.

من بين النظائر الخطرة للفطريات قيد النظر ، تتميز الأنواع التالية:

• حدود المطبخ
• ذبابة العسل الأصفر الكبريتية
• احباط المصل
• طوب العسل الأحمر.

جاليرينا يحدها

هذه الأنواع سامة قاتلة. لديها خصائص التوأم القصوى مع التفاف الصيف. يحتوي Galerin على سم قوي جدًا في تركيبته الكيميائية ، والذي يبدأ في العمل بعد مرور بعض الوقت.

عادة ما توجد هذه الأنواع غير الصالحة للأكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة (حيث يمكن تتبع نسبة كبيرة من الأشجار الصنوبرية). بما أن هذا الفطر يحب الإبر ، فإنه يقع على خشب جذوع هذا النوع من الأشجار.

هذا الممثل لعالم النبات لديه الأوصاف النباتية التالية:

1. قبعة. يبلغ قطر هذا الجزء من الفطريات في المتوسط ​​30 ملم. لها لون صدئ بني أو أصفر. يختلف غطاء Galerina في شكل مخروطي ، ويتحول إلى محدب ، وغالبًا ما يكون له درنة صغيرة. أثناء الطقس الرطب ، يصبح الحواف أكثر وضوحًا. تتميز اللوحات بطيف لوني موسع من الظلال الصفراء والبنية. لب أصفر ، مع نكهة الدقيق.
2. ساق. ممدود ، بهيكل ليفي ، له حلقة مميزة ، تتلاشى مع التقدم في العمر وتختفي. هذا الجزء من الفطر مغطى بطبقة خفيفة.

يمكن أن يحدث عمل سم المضاعفة بعد 10 ساعات من تناول الفطر. تؤثر المركبات السامة على الكبد والجهاز الهضمي. تشمل أعراض هذه الآفة القيء والإسهال والتشنجات والعطش والتبول المتكرر. مطلوب المساعدة الطبية.

بالفيديو: الفروق بين العسل الصيفي والغاليري ذو الحواف

ذبابة العسل الصفراء الكبريت

ينمو المزدوج السام المعتبر على الخشب الرطب وجذوع النباتات الصنوبرية والمتساقطة. يتميز هذا الفطر بمثل هذا الوصف النباتي:

1. قبعة. يبلغ قطر الجزء المعتبر من الفطريات 20-70 ملم. أجار العسل له شكل جرس ، ويصبح أكثر انفتاحًا عند الحواف. الجزء المركزي أحمر رمادي ، عند الحواف - أصفر رمادي. لب الليمون الفاتح له رائحة فاسدة.
2. السجلات. وهي تختلف في الانتقال اللوني من الزيتون الأصفر إلى الرمادي الداكن. يتم جمع الأبواغ المطولة في مسحوق من الظل البني الداكن.
3. ساق. يبلغ قطر هذا الجزء من الجسم المثمر 3-5 مم. الساق المستقيمة البيضاء الصفراء لها بنية متموجة.

تبدأ المادة السامة لغاري العسل العسل الكبريتي تأثيره الضار في الجسم بعد 1-6 ساعات. العلامات الأولى للتسمم هي الغثيان وفقدان الوعي والتعرق المفرط والقيء والإسهال. في حالة التسمم بالفطر السام ، من الضروري مساعدة الطبيب.

لوحة رمادية

الأنواع المعنية صالحة للأكل بشروط. إنه يفضل أن ينمو على الصنوبريات - على جذوعها أو جذورها. الوصف النباتي:

1. قبعة. القطر - 30 - 70 مم. العينات الشابة - على شكل نصف الكرة ، وفي البالغين - شكل مفتوح محدب. اللحم الأبيض يعطي رطبة.
2. السجلات. الأطباق ذات الكثافة العالية في الفطر الصغير لها لون ليموني خفيف ، بينما في الفطر الناضج تكون سوداء تقريبًا. تتميز الأبواغ المفرومة باللون البنفسجي الرمادي.
3. ساق. الطول 50-100 مم والقطر 3-8 مم. هذا الجزء من دودة العسل أسطواني الشكل. تتدرج لوحة ألوان الأرجل من الأصفر (الأعلى) إلى البني المحمر (الأسفل). تتحول الحلقة بسرعة إلى شاحبة وتختفي من الساق.

طوب العسل الأحمر

يعتبر العديد من الخبراء أن الأنواع قيد الدراسة غامضة من حيث الخصائص الصالحة للأكل: في وقت سابق تم تصنيفها على أنها سامة ، ويقول الخبراء اليوم أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. على الرغم من ذلك ، تعتبر بعض الدول الأوروبية أن هذه الهيئة المثمرة صالحة للأكل بالكامل.

يمكن العثور على المتكلم المزدوج المعتبر في الغابات المختلطة. إنهم يفضلون "إتقان" الخشب وجذوع الأشجار المتساقطة أو الصنوبرية (نادرًا).

يحتوي هذا الفطر على الوصف النباتي التالي:

1. قبعة. القطر - 40-80 مم ، يتميز بالانتقال من شكل محدب مستدير إلى نصف مموج. تبرز القبعة باللون الأحمر الرمادي والطوب. قد يكون لب الليمون الخفيف في الجسم المثمر مريراً قليلاً.
2. السجلات. في العينات الشابة تتميز باللون الأصفر الفاتح ، وفي الأنواع الناضجة تكون رمادية بنية. تكون الأبواغ من الطوب بلون أرجواني.
3. ساق. الارتفاع - 60-100 مم ، القطر - 10.5 مم. في الجزء العلوي ، يكون الجزء من الفطر قيد النظر مصفرًا ، ويتحول إلى لون بني محمر. الحلقة على الساق لا تتشكل.

فيديو: طوب مزيف من الطوب الاحمر

كيف لا تخلط الفطر مع الزوجي

وتجدر الإشارة إلى أن معظم العجول الزائفة تنمو على الصنوبريات. لذلك ، يجب تجنب الفطر الذي يصيب شجرة التنوب أو الصنوبر. أحد الاختلافات الرئيسية هو الغياب الكامل أو الجزئي للحلقة تحت القبعة. و agarics عسل المصل لها أغطية قطرها أصغر.

ومن السمات المميزة أيضًا نظام الألوان للألواح الداخلية تحت القبعة: الأصلي يحتوي على ظل فاتح وكريمي ، ويتميز الممثلون الكذبة بألوان زيتونية داكنة أو من الطوب أو بني أو رمادي.تتجمع العديد من الأزواج في مجموعات كبيرة ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن galerine المحدود يفضل أن ينمو بمفرده .يوصى بجمع هدايا الغابات في السلال. يمكن أن يتسبب تخزين الفطر في البولي إيثيلين أو الكيس في تشويه الأجسام المثمرة ، ونتيجة لذلك سيكون للفطر مظهر قبيح.

هناك أزواج صالحة للأكل بشروط ، لكن لا يزال الخبراء يوصون باختيار الفطر بعناية ، لأنه لا يوجد ضمان مطلق بأنه غير ضار للإنسان.

ماذا تفعل إذا كنت لا تزال تفسد الفطر

بعد "مطاردة صامتة" تحتاج إلى فرز الفطر. سيتمكن منتقي الفطر أو أخصائي الفطريات ذوي الخبرة من تحديد فطر جيد من فطر سيئ من خلال العلامات الخارجية. بالطبع ، لا يمكن القول بأن جميع الزوجي من الفطريات الموصوفة ليست مناسبة للاستهلاك. على سبيل المثال ، تعتبر الأنواع المصلية والطوب الأحمر صالحة للأكل بشكل مشروط ، ويعني مصطلح "خطأ" في هذه الحالة وجود مؤشرات طعم أقل.

هل تعلم من بين جميع حالات التسمم الغذائي ، 10٪ هم تسمم الفطر. يتم تسجيل أكثر من ألف حالة من هذا النوع في روسيا كل عام ، من بينها حوالي 30 — قاتلة.

يتضمن إجراء فرز أجسام الفاكهة الإجراءات التالية:

• إذا كنت في شك ، فمن المستحسن التخلص من المنتج ؛
• إذا كان من الممكن الاتصال بأخصائي - يجب عليك استخدام خدماته ؛
• الفطر الذي يحتوي على روائح كريهة أو غير سارة غير صالح للأكل ؛
• إذا كان الجسد خلال فترة الاستراحة يكتسب لونًا أحمر ، فمن الأفضل التخلص من هذا الفطر ؛

يمكنك أيضًا التحقق من بعض الطرق الشائعة. الأكثر شيوعًا:

1. طهي الفطر بالفضة (ملعقة ، عملة معدنية ، إلخ). المنتج الداكن هو علامة على تأثير المواد السامة.
2. المعالجة الحرارية للفطر مع إضافة البصل والثوم والتي تصبح بنية تحت تأثير السموم.
3. الغليان في الخل والمالحة. نتيجة لذلك ، تطهير الفطر.

هام! جميع الطرق المذكورة أعلاه ، على الرغم من أنها منتشرة على نطاق واسع بين جامعي ومضيفات الفطر ، لا يمكنك التأكد من النتيجة المطلقة.

أعراض التسمم والضرر المحتمل لجسم الإنسان

تسمم الفطر شائع في هذه الأيام. يمكن أن تظهر نتيجة تأثير سم الفطر على الفور تقريبًا ، وبعد 14 ساعة (أو أكثر). قد تختلف الأعراض. من بين العلامات الشائعة للتسمم الفطري ما يلي (غالبًا ما يؤثر على الجهاز الهضمي):

• التقيؤ
• الإسهال
• مغص معدي معوي ؛ "
• ضعف عام
• دوار.

وتجدر الإشارة إلى أن الشخص يمكن أن يشعر بالعطش الشديد والتعرق الغزير. هناك حالات عندما يكون الضحية غير مريح في تجويف الفم واللعاب ، والتبول المتكرر.

إذا كانت المواد السامة قد أثرت على الجهاز العصبي ، فقد تحدث أعراض مثل الهلوسة وفقدان الوعي وتقلبات المزاج (التحريض أو الخمول). وقد يصاحب تلف الجهاز القلبي الوعائي تغير في معدل ضربات القلب والتغيرات في ضغط الدم. يمكن تحديد آثار السم على الجهاز التنفسي إذا كان المريض يعاني من ضيق في التنفس أو ضيق في التنفس.

تعتمد أعراض التسمم على الخصائص الكيميائية للمواد السامة ، وكمية المنتج السام الذي يتم تناوله. كما أشرنا سابقًا ، لا تظهر أعراض التسمم دائمًا على الفور ، ولكن في بعض الأحيان يمر أكثر من يوم. كلما طالت المواد السامة في الجسم ، زادت خطورة هذه الحالة على حياة الإنسان. لذلك ، عند أدنى شك في تسمم الفطر ، يجب عليك استشارة الطبيب في أقرب وقت ممكن.

العسل الصيفي هو جسم مثمر صالح للأكل في مملكة الفطر ، يتميز بخصائص الذوق الممتازة. يمكن استهلاك هذا المنتج في شكل مخلل ، مسلوق ، مطهي ، مقلي. ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن هناك مضاعفات لذبابة العسل الصيفية ، ومعظمها سامة. لذلك ، يجب على المرء أن يعرف الخصائص الخارجية للفطريات ومنطقة التوزيع. وفي حالة التسمم بالفطر السام - اتصل على الفور بسيارة إسعاف.