وصفة كلاسيكية

هذا النوع من تخليل الخيار الكبير معروف منذ سنوات عديدة ، وشعبيته لا تتناقص. الوصفة بسيطة للغاية ، لذلك حتى أخصائي الطهي غير المتمرس سيكون قادرًا على وضعها موضع التنفيذ. يتم تقديم تعليمات خطوة بخطوة لطهي المخللات اللذيذة من الخيار وفقًا للوصفة الكلاسيكية أدناه.

هل تعلم غالبًا ما يتم تغطية قشر الخيار الصغير مع المسامير الشائكة. كل صباح ، تتشكل قطرة صغيرة من الرطوبة عند أطرافها - لذا يطلق النبات سوائل زائدة.

يعتمد عدد المكونات في الوصفة على 3 أوعية زجاجية سعة كل منها 3 لتر:

1. اشطف 7 كجم من الخيار في ماء نظيف ، واقطع الأطراف. اترك الخضار لبضع ساعات في وعاء من الماء البارد.
2. إعداد حفنة من أوراق الكشمش والتوت والكرز ، 200 غرام من سيقان الشبت. اغسل الخضر وجففها قليلاً بمنديل واقطعها إلى قطع صغيرة.
3. اغسل وجفف الفجل. قطع جذر المحاصيل إلى قطع متوسطة الحجم.
4. ضع حوالي ثلث الخضر وجذر الفجل في وعاء زجاجي.
5. على رأس الخضر وضع طبقة واحدة من الخيار الكبير. تحتاج إلى وضع الثمار بإحكام قدر الإمكان مع بعضها البعض.
6. يرش طبقة من الخضار الموضوعة في نصف الكمية المتبقية من الخضر ، ضع قطعتين من جذر الفجل.
7. ضع طبقة أخرى من الخضروات على الخضر ، وعليها - الخضر المتبقية والفجل.
8. في مقلاة منفصلة ، امزج 3-4 لتر من الماء و 300-400 جم من الملح. ضعيها على النار ، واغلي واغلقي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق بعد الغليان.
9. يُسكب الخيار مع الخيار المغطى بمحلول ملحي مطبوخ. قم بتغطية عنق البرطمانات بغطاء واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
10. بعد 24 ساعة ، يتم إغلاق البرطمانات المبردة بالخيار المخلل بإحكام بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان بارد.
11. بعد 3-5 أيام ، تحقق من العلب حتى يتم ملؤها بمحلول ملحي إلى الأعلى. إذا انخفضت كمية السائل فيها ، فإن العلب تعلوها إلى الأعلى مع تتبيلة طازجة محضرة حسب نفس الوصفة.

شرائح

إذا كان الخيار الطازج كبيرًا جدًا ولا يبدو جذابًا للغاية ، يمكنك تقطيعه وتغطيته بشرائح رقيقة صغيرة في الجرار. يتم عرض التعليمات خطوة بخطوة لإعداد الوجبات الخفيفة أدناه.

هام! يمكنك تذوق الخيار الكبير المملح حسب الوصفة الكلاسيكية في 30-40 يومًا.

تم تصميم العدد المحدد من المنتجات لـ 4 حاويات زجاجية بحجم 0.5 لتر:

1. اغسل 2 كجم من الخيار الطازج واقطع أطرافهم على الجانبين. قطع الخضار إلى شرائح رقيقة بطول 12 سم.
2. قشّر 15 فصوص من الثوم من القشور ، واقطعها بسكين.
3. ضعي شرائح من الخيار في وعاء واسع. أضف 3 ملاعق كبيرة. ل سكر ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود وشرائح الثوم. ملح مزيج من 1.5 ملعقة كبيرة. ملح. تمتزج جميع المكونات جيدًا.
4. نصب شرائح الخيار مع 80 مل من الخل و 100 مل من الزيت النباتي ، نخلط جميع المكونات مرة أخرى.
5. ضع الوعاء مع قطعة العمل في الثلاجة. قلّب محتويات الوعاء كل 40-45 دقيقة بحيث يتم توزيع التوابل بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.
6. بعد ساعتين - 2.5 ساعة ، عندما تعطي الخضار في الوعاء كمية كافية من العصير ، قم بإزالة الكتلة من الثلاجة. قطعي الخيار إلى شرائح في وعاء زجاجي معقم.
7. اسكب العصير في الوعاء من الوعاء بحيث يتم تغطية خليط الخضار بالكامل بالسائل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، يمكنك إضافة علب إلى الأعلى بالماء المغلي.
8. حضري قدرًا واسعًا واملأه بالماء الدافئ ، وضعي منشفة في الأسفل. ضع الأوعية مع الخيار المغطى بأغطية في قدر ويغلي على الموقد. احتفظ بعبوات المخلل في الماء المغلي لمدة 7 دقائق على الأقل.
9. احصل على علب الخيار من الماء المغلي بلطف ولفها بإحكام. اقلب الحاويات رأسًا على عقب واحتفظ بها تحت بطانية دافئة لمدة يوم.

الدوائر

خيار آخر شائع للمخللات اللذيذة هو فاتح الشهية من شرائح الخيار الكبيرة. ميزة هذه الوصفة هي أنه يمكن وضع قطعة العمل في عبوات زجاجية صغيرة ، فيما يلي تعليمات مفصلة لإعداد الوجبات الخفيفة من المخللات في الشرائح.

هل تعلم في سوزدال ، يتم الاحتفال باليوم العالمي للخيار سنويًا. يتم الاحتفال بهذه العطلة في 27 يوليو.

يشار إلى المكونات على علبة واحدة من 0.5 لتر:

1. اغسل الخيار وقص حوافه على كلا الجانبين. قطع الخضار إلى حلقات بسماكة 0.5-1 سم.
2. قشّر نصف جزرة صغيرة وعدد قليل من فصوص الثوم. نقطع الجزر إلى شرائح ونفرم الثوم بشكل خشن. شطف 2-3 شبت مظلات تحت الماء والتخلص من الرطوبة الزائدة منها.
3. في وعاء منفصل ، اغلي الماء من أجل سكبه ، برده.
4. في وعاء زجاجي محضر ، ضع نصف الكمية المحددة من الجزر وغصن الشبت واثنين من فصوص الثوم.
5. املأ البرطمان بدوائر الخيار إلى الأعلى وضع الجزر المتبقي والثوم والشبت على الخضروات.
6. أضف إلى المخلل 1 ملعقة كبيرة. الخل والسكر والزيت النباتي. اسكب ملعقة صغيرة من الملح.
7. صب الجرار من الماء المغلي البارد. عقمها لمدة 15 دقيقة وقم بفلينها بأغطية.

مع الفودكا

طريقة رائعة لإعداد وجبة خفيفة من الخضروات ، والتي يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء حتى في درجة حرارة الغرفة ، هي تخليل الخيار بالفودكا. في هذه الحالة ، يعمل الكحول الموجود في الفودكا كمادة حافظة ويمنع قطعة العمل من التدهور. يتم وصف عملية تمليح الخيار الكبير بالفودكا في وعاء زجاجي بالتفصيل أدناه.

هام! مع طريقة تخليل الخيار بالفودكا ، ستكون جاهزة للاستهلاك في 3-5 أيام.

يشار إلى عدد المكونات في 1 علبة من 3 لتر:

1. اغسل 2-3 كجم من الخيار الكبير ، وأزل أطرافها. احرق الخضار بالماء المغلي ثم ضعها في وعاء من الماء البارد لعدة ساعات.
2. قشر جذر الفجل الصغير وقطعه إلى قطع صغيرة. قشر وفرم 2-3 فصوص من الثوم.
3. اغسل بضع أوراق صغيرة من الكرز والكشمش ، 3 أغصان خضراء من الشبت.
4. نضع الخيار والأعشاب والثوم المفروم وجذر الفجل في طبقات في وعاء زجاجي محضر. أضف 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود.
5. لتحضير المحلول الملحي ، قم بغلي 1.5 لتر من الماء بشكل منفصل. عندما يبرد ، تذوب فيه 3 ملاعق كبيرة. ملح.
6. في مرطبان من الخيار والمكونات الأخرى أضف 2 ملعقة كبيرة. الفودكا وملء الحاوية بمحلول ملحي بارد إلى الأعلى.
7. أغلق الحاويات بفراغات بلاستيكية وضعها على رف للتخزين.

في عصير خاص

وصفة أخرى لتمليح الخيار الكبير ، الذي يستخدم حتى الفاكهة الناضجة ، هو التمليح في عصير المرء. الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة له طعم مالح معتدل وهو مقرمش بشكل خاص. ضع في اعتبارك وصفة خطوة بخطوة لتخليل الخيار الكبير في العصير الخاص بك.

هل تعلم أقيم أحد المعالم الأثرية للخيار في عام 2007 في مدينة Shklov البيلاروسية (منطقة Mogilev).

الكمية المحددة من المكونات كافية لتحضير 3 لتر من الوجبات الخفيفة:

1. حضري 1.5 كجم من الخيار وضعيه في وعاء كبير. صب الخضروات بالماء البارد لمدة ساعتين.
2. اغسل 1 كجم من الخيار الناضج ، قشره وابشره على مبشرة خشنة. سيتم استخدامها لصنع العصير.
3. لكي يبدأ اللب المبشور في إفراز العصير ، قم بملحها بـ 3 ملاعق كبيرة. بعد ذلك ، يجب خلط الكتلة جيدًا.
4. اغسل 3-4 مظلات شبت ، 1 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار واثنين من أوراق الفجل.
5. قشري رأس ثوم صغير. إزالة الفلفل الحار من البذور وتقطيعه إلى حلقات صغيرة.
6. ضع الخضروات والثوم والفلفل الأحمر في أسفل العبوات الزجاجية. ثم ضع طبقة من لب الخيار المبشور (مع العصير الناتج).
7. ثم نضع الخيار الكامل ونغطيه بطبقة أخرى من لب الخيار المبشور. يسكب عصير اللب المتبقي أيضًا في الجرار.
8. غطي البرطمانات بالخضار بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد. سيكون الخيار جاهزًا للاستهلاك خلال 14-20 يومًا.

مع الخردل

لجعل الخيار مملحًا في برطمان زجاجي بشكل خاص مقرمش ولذيذ ورائح ، يمكنك استخدام مسحوق الخردل لإعداده. ضع في اعتبارك وصفة خطوة بخطوة لهذا المقبلات.

يشار إلى عدد المكونات في 5 عبوات سعة كل منها 2 لتر:

1. اغسل 10 كجم من الخيار الكبير ، وقم بتقليم الأطراف. اطو الخضار في وعاء واسكبها بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات.
2. حضري رأسين ثومين وجراب واحد من الفلفل الحار. قشرها وغسلها ، مقطعة إلى قطع صغيرة. قشر جذر الفجل الصغير وقصه إلى أعواد رفيعة.
3. شطف 400 غرام من أغصان الشبت ، 100 غرام من أوراق الكرز ، 2-3 أوراق الفجل. رج الخضر برفق لإزالة الرطوبة الزائدة منه.
4. ضع الخردل الجاف في قاع الوعاء الزجاجي (5 أكواب ستحتاج 0.5 كوب من المسحوق). يمكنك وضعه في كيس قماش صغير بحيث لا يسبب ضبابية للمحلول الملحي.
5. ضع الخيار على الخردل ، مع استبداله بالأعشاب والمكونات الأخرى والتوابل. املأ البرطمان بالكامل بهذه الطريقة.
6. طهي المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة 400 جم من الملح في 5 لتر من الماء المغلي البارد. صب محلول ملحي في الجرار مع الخيار.
7. غطي الوعاء بقطعة العمل بأغطية بلاستيكية وضعه في مكان بارد مظلم.