الشعير هو واحد من تلك المحاصيل التي يسمعها الكثيرون باستمرار ، ولكن بعد الفحص الدقيق ، اتضح أن قلة من الناس يعرفون نطاقها. من أجل التعرف على خصائصه وخصائصه ، يجب عليك أولاً معرفة ما هي بذور هذا النبات ، وكذلك كيفية زراعتها ومعالجتها في الإنتاج. تمت مناقشة هذا وأكثر من ذلك بكثير في هذه المقالة.
ما هو الشعير؟
الشعير هو نبات عشبي سنوي في عائلة الحبوب. نظرًا لخصائصه ، فإنه ليس فقط علفًا قيمًا يستخدم في تربية الخنازير والدواجن ، ولكنه أيضًا محصول غذائي. يشتهر الشعير بتكوينه الفريد ومحتواه من عدد كبير من العناصر الغذائية. تحتوي حبوبها على تقوية عامة ، تطهير ، تغليف ، تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للتشنج ، بالإضافة إلى تسريع عملية التمثيل الغذائي بشكل كبير وتحسين حالة الجلد.
- بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع هذه الثقافة بالمزايا التالية:
- إنتاجية عالية
- مقاومة الجفاف.
- مبكرة
- انخفاض الطلب على تكوين التربة ؛
- تحمل جيد للظروف الجوية المختلفة.
تاريخ الظهور والزراعة
الشعير هو واحد من أقدم الثقافات ، وبالتالي لديه تاريخ غني. مثل القمح ، حدثت زراعته خلال ثورة العصر الحجري الحديث في الشرق الأوسط ، قبل أكثر من 10 آلاف سنة. كان الشعير منتشرًا أيضًا في فلسطين بـ 17 ألفًا ، وزُرعت الشعير ليس فقط من قبل اليهود القدماء ، ولكن أيضًا من قبل الشعوب المجاورة لهم. أقدم العينات هي حبوب الشعير المكتشفة في ما يعرف الآن بسوريا. وفقًا للتقديرات ، فهي تنتمي إلى فترة ما قبل السيراميك. تم العثور على هذه الثقافة أكثر من مرة في مقابر الفراعنة المصريين ، وكذلك في هياكل الأكوام التي أقيمت خلال العصور الحجرية والبرونزية.
حوالي القرن الثالث. ق ه. تم استيراد هذه الثقافة من آسيا الصغرى إلى أراضي أوروبا ، وبالفعل في العصور الوسطى ، كان الشعير منتشرًا في كل مكان. ولكن في الولايات المتحدة ، ظهر هذا النبات حديثًا نسبيًا (من المفترض أنه في القرن السادس عشر) وجاء من مهاجرين من أوروبا. تم جلب الثقافة إلى روسيا من الدول الآسيوية ، من خلال سيبيريا أو القوقاز ، وكسبت على الفور تقريبًا الأماكن الرائدة كمنتج غذائي رئيسي ، خاصة في تلك المناطق حيث كانت زراعة أنواع أخرى من الحبوب صعبة أو حتى مستحيلة.
الوصف النباتي
يحتوي الشعير على نظام جذر ليفي ، يقع الجزء الرئيسي منه في طبقة من التربة المزروعة (حراثة الخريف) ، ويمكن أن تصل الشظايا الفردية إلى عمق 1 م. الساق عبارة عن قش مجوف ، يمكن أن يختلف ارتفاعه من 30 إلى 135 سم ، والأوراق أعرض ، بالمقارنة مع الحبوب الأخرى ، خطية ضيقة ، وفي نهاياتها توجد آذان هلال. النورات آذان من الذرة. ثمرة الشعير هي حبة تسمى عادة الحبوب. يمكن أن يكون خشنًا أو عاريًا أو أصفر أو رمادي أو بني.
في المجموع هناك 3 أنواع رئيسية من هذه الثقافة:
- ثقافي - ينمو في جميع القارات ؛
- حبشي - وجدت في شمال شرق أفريقيا ؛
- صغير - شرق آسيا.
يمكن دمج جميع الأنواع الثلاثة المقدمة في بذر واحد.
خصائص النبات
يمكن تقسيم الشعير إلى شكلين رئيسيين: الربيع والشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، لديها العديد من الأنواع الفرعية: متعددة الصفوف (عادية) ، صفين ومتوسطين. ومع ذلك ، فإن الشعير العادي والصفوف ذات أفضل الصفات ، وبالتالي يمكن العثور عليها في مناطق مختلفة. قد يختلف موسم النمو بشكل طفيف اعتمادًا على التنوع والمناخ ، وكذلك الأحوال الجوية في منطقة معينة ، ولكن في المتوسط 55-110 يومًا. في الوقت نفسه ، الشعير هو الملقح الذاتي مع المزهرة المغلقة.
هل تعلم قبل ظهور حليب الأطفال ، كانت هناك حالات تم فيها تغذية الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بنجاح مع ديكوتيون من الشعير - حيث استوفى تركيبه الغني جميع متطلبات الكائن الحي المتنامي.
يمكن أن تظهر البراعم الأولى لشعير الربيع حتى عند درجة حرارة +5 ... + 6 ° C وتتميز بمقاومة عالية للصقيع. ومع ذلك ، لمزيد من النمو والتطور ، مطلوب نظام درجة حرارة +15 ... + 22 درجة مئوية. أما الشعير الزنبركي ، فهو لا يقاوم الصقيع ، ولكن لديه قدرة عالية على تحمل الحرارة والجفاف. التربة المثلى للشعير هي التربة الطميية الخصبة مع درجة الحموضة المحايدة.
قد يختلف مستوى الغلة إلى حد ما من متوسط 20-30 c / ha إلى أعلى 50-60 c / ha.
أصناف الشعير
اليوم ، هناك العديد من أنواع الشعير بمؤشرات عالية الجودة.
تشمل الأنواع الرئيسية من الشعير الربيعي ، الذي تسمح خصائصه بإمكانية الزراعة في مناطق مختلفة ، ما يلي:
- الفيكونت - الأنواع الفرعية للأعلاف ، والتي تستخدم عادة في إعداد أعلاف الحيوانات ومخاليط مختلفة لحيوانات المزرعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حبوب هذا الصنف مناسبة للاستخدام في التخمير. تتراوح فترة النضج من 73-127 يومًا (حسب الطقس والظروف المناخية). يمكن أن يكون وزن حبة واحدة من 0.042 إلى 0.054 جم ، ويمكن أن تكون كمية البروتين فيها من 11 إلى 13 ٪. الإنتاجية عالية - حوالي 70 كجم / هكتار.
- فاكولا - مقاومة عالية لتغير المناخ. يمكن أن يختلف وزن حبة واحدة من 0.046 إلى 0.051 جم ، ومع ذلك ، مع الرطوبة العالية (الأمطار المتكررة أو عدد كبير من الري) ، يمكن أن تزيد الكتلة إلى 0.062 جم. مستوى البروتين والفيلم منخفض. الإنتاجية من 50 إلى 90 كجم / هكتار ، ومع ذلك ، يمكن أن تنخفض بشكل كبير مع ارتفاع سماكة المحاصيل.
- هيليوس - مجموعة متنوعة تعطي محصولًا غنيًا وعالي الجودة يعتمد على كمية وحجم الري. عادة ما تستمر النباتات حوالي 90 يومًا ، وكتلة الحبوب التي تم الحصول عليها تتراوح من 0.048 إلى 0.050 جم ، وفي نفس الوقت ، يمكن أن يصل مستوى المحصول إلى 90 كجم / هكتار.
- دنكان - مجموعة متنوعة حصل عليها المربون من كندا. يتميز جذع هذا الشعير المتنوعة بالنمو والقوة ، وكذلك المقاومة العالية للسكن والوقف. يبلغ متوسط كتلة الحبوب 0.049 جم ، ويبلغ المحصول 80 كجم / هكتار. ومع ذلك ، يمكن أن تقل بشكل ملحوظ مع السماكة.
- بيازوفسكي 9 - يشير إلى أفضل أنواع الشعير الربيعي. يتميز بمقاومة عالية للجفاف ، بالإضافة إلى مناعة ضد الأمراض الشائعة مثل البياض الدقيقي والصدأ. ونادرا ما تتم ملاحظة هجمات الآفات. موسم النمو قصير - لا يزيد عن 82 يومًا. مؤشرات الغلة ليست عالية - حوالي 60 كجم / هكتار ، ولكن يتم دفعها أكثر من الجودة العالية للحبوب التي تم الحصول عليها ، والتي تتراوح كتلتها بين 0.045-0.055 جم.
من بين أصناف الشعير الشتوية ، الأكثر شيوعًا هي:
- جدير - يستمر موسم النمو من 266 إلى 273 يومًا. يبلغ متوسط إنتاجية الصنف حوالي 60 كجم / هكتار ، وفي بعض الحالات يصل إلى 90 كجم / هكتار. لديها صلابة منخفضة في فصل الشتاء ، ولكنها تتحمل الجفاف ، ليست عرضة للتساقط. وزن حبة واحدة هو 0.045 جم ، ونسبة البروتين 12٪ ، النشا - 60٪.
- سيلينا ستار - مع وجود صلابة متوسطة في الشتاء ، لا يتأثر هذا الصنف عمليا بالصدأ البني ، كما أنه مقاوم للغاية للسكن والتساقط. يمكن أن يصل طول السيقان إلى متر واحد. يتراوح موسم النمو من 277 إلى 284 يومًا. تتراوح كتلة حبة واحدة من 0.045 إلى 0.047 جم ، ولا يتجاوز مستوى العائد 78 كجم / هكتار. النسبة المئوية للبروتين هي 10.9-11.9٪.
- بوريسفين - تتراوح فترة النضج في المتوسط من 280 إلى 288 يومًا. تبلغ كتلة حبة واحدة حوالي 0.043 جم ، ويبلغ محتوى البروتين فيها 11-12٪. يتميز الصنف بمقاومة عالية للسكن والتساقط ، كما أنه يتحمل الجفاف. يمكن أن يختلف مستوى المحصول ، اعتمادًا على المقاييس الزراعية الزراعية التي تم تنفيذها بشكل صحيح ، من 60 إلى 88 كجم / هكتار.
- عامل مجتهد - يختلف في متوسط مؤشرات الإنتاجية التي لا تتجاوز 60 كجم / هكتار. كتلة حبة واحدة هي 0.042-0.043 جم ، ومحتوى النشا فيها 59٪. موسم النمو من 279 إلى 288 يومًا.
هناك أيضًا أنواع مختلفة من الشعير تستخدم للتخمير.
من بينها تحظى بشعبية خاصة:
- أفالون - قد يختلف محصول الصنف بشكل طفيف اعتمادًا على منطقة النمو ويتراوح من 30 كجم / هكتار إلى 70 كجم / هكتار. وزن حبة واحدة هو 0.042-0.051 جم ووقت النضج 67-83 يومًا. لديها مقاومة معتدلة ضد التفحم ، بالإضافة إلى قابلية الإصابة بداء الديدان الطفيلية. كما أنها مقاومة للسكن والجفاف.
- غلاديس - مستوى إنتاجي مرتفع يبلغ حوالي 90 كجم / هكتار بغض النظر عن منطقة الزراعة. يبلغ متوسط وزن حبة واحدة 0.047 جرامًا ، كما يظهر مقاومة عالية لمعظم الأمراض ، بما في ذلك التفحم والصدأ البني وغيرها.
- فيلادلفيا - تنوع متأخر متوسط مع موسم نمو يبلغ حوالي 90 يومًا. يبلغ متوسط وزن الحبوب 0.043 جرام ، ويختلف مستوى المحصول من 62-102 كجم / هكتار. لديها مقاومة عالية للسكن وتتميز بالنضج المنتظم ، وكذلك إنتاجية الأدغال.
الزراعة والإنتاج
على الرغم من حقيقة أن الشعير يشير إلى المحاصيل ذات القدرة العالية على التكيف ، لا يزال هناك العديد من المتطلبات الأساسية لتكنولوجيا زراعته:
- الري - على الرغم من التحمل العالي للجفاف ، يتطلب الشعير الكثير من الرطوبة خلال الفترة التي تخرج فيها الحبوب من الأنبوب وفي بداية العنوان. لا يؤثر نقص الرطوبة في هذا الوقت سلبًا على لقاح النبات ويمكن أن يزيد بشكل كبير من عدد الزهور العقيمة ويقلل من الإنتاجية.
- مقدار الضوء - هذا المحصول هو نبات ساعات النهار الطويلة. عادة ، تتراوح فترة النضج من 60 إلى 110 يومًا ، ولكن نقص الضوء الطبيعي يؤخر بشكل كبير ظهور العنوان.
- التربة - الشعير يتطلب الكثير من تكوين التربة ولا ينمو عمليًا في الأرض ذات الحموضة العالية ، وكذلك في التربة الرملية الخفيفة. الحالة المثلى للنمو هي مستوى الحموضة في نطاق 6.8-7.5 درجة حموضة.
- الأسمدة - تتطلب زراعة هذه الثقافة إدخالًا إلزاميًا لكل ما يلزم لنمو وتطور عناصر تتبع الشعير. هذا ينطبق بشكل خاص على المراحل الأولى من النمو ، لأنه في المستقبل يصبح التعويض مستحيلاً. نظرًا لأن النبات لا يتحمل المواد العضوية ، فإن الأسمدة المعدنية هي الخيار الأفضل: الفوسفور والبوتاس (في الخريف ، قبل الحرث) والنيتروجين - قبل بدء الزراعة قبل الزراعة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تطبيق أسمدة الفوسفور على التربة ، مما يؤثر بشكل إيجابي على تطوير نظام الجذر للنبات وتشكيل الأذن.
- تحضير التربة - اعتمادًا على الموسم ، قد تتطلب زراعة الشعير: طريقتان لزراعة الأرض (زراعة الحشائش ، أي المعالجة بمعدات خاصة إلى عمق ضحل ، والحراثة) في فترة الخريف ، واحتباس الثلج في الشتاء وتدمير البرد ، مما يساعد على الحفاظ على الرطوبة في التربة ، مع بداية الربيع.
- بذر - استخدام بذور كبيرة ، لا يقل وزنها عن 0.040 جرام ، يتم معالجتها مسبقًا (لعدة أشهر) بالمستحضرات الكيميائية لتجنب نقل الأمراض الفطرية المختلفة.
بعد الزراعة ، يحتاج الشعير أيضًا إلى رعاية ، والتي تتكون من:
- التغذية المتأخرة أثناء العنوان ، وتتكون من اليوريا (20-25 كجم / هكتار) ؛
- استخدام مثبطات تمنع إقامة الأذنين ؛
- مكافحة الحشائش من خلال معالجة مبيدات الأعشاب ؛
- مكافحة الأمراض باستخدام علاج الفطريات ؛
- مكافحة الآفات باستخدام المبيدات الحشرية.
هام! تنطوي زراعة الشعير على عقد إلزامي لدوران المحاصيل ، مرة واحدة على الأقل كل ثلاث سنوات. سيكون من أفضل السلف الحبوب والحبوب والبطاطا.
على نطاق الإنتاج ، يتم حصاد الشعير عن طريق الدمج المباشر بمستوى رطوبة الحبوب بنسبة 14-16 ٪ ، والذي يتجنب الإصابة عند الدرس. في الوقت نفسه ، تكون فترات الحصاد ضيقة إلى حد ما - عند بلوغ النضج الكامل ، تظل جودة المحصول عند نفس المستوى لمدة 5-6 أيام ، وبعد ذلك يبدأ في الانخفاض بسرعة. في عملية الانقطاع ، اعتمادًا على الظروف الجوية ، لا تنخفض الجودة فقط كل يوم ، ولكن أيضًا كمية المحصول (حوالي 1 ٪ في اليوم).
التركيب الكيميائي للحبوب
تشمل حبوب الشعير غير المعالجة مجموعة واسعة إلى حد ما من الفيتامينات المختلفة والميكروسيل ، الخلايا الدقيقة اللازمة لصحة الإنسان. لذا ، في 100 غرام من الشعير يحتوي على 288 سعرة حرارية ، منها 10.3 جرام بروتينات ، 2.4 جرام دهون ، 56.4 جرام كربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الرماد (2.4 جم) والألياف الغذائية (14.5 جم) في التركيبة.
هام! يتغير التركيب الكيميائي للحبوب إلى حد ما عند الإنبات. لذلك ، بسبب تنشيط نشاط الإنزيم ، تنقسم العناصر الغذائية الرئيسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) إلى فائدة أكبر ويسهل هضمها بواسطة الجسم.
من بين أمور أخرى ، يحتوي الشعير على:
- فيتامينات ب (B1 - 0.33 مجم ، B2 - 0.13 مجم ، B4 - 110 مجم ، B5 - 0.7 مجم ، B6 - 0.47 مجم ، B9 - 40 ميكروغرام) ، وكذلك فيتامين سي - 3.8 مجم ، E - 1.7 مجم ، H - 11 ميكروغرام ، PP - 6.5 مجم ؛
- الخلايا الكبيرة: K (بوتاسيوم) - 453 مجم ، Ca (كالسيوم) - 93 مجم ، Si (سيليكون) - 600 مجم ، ملغ (مغنيسيوم) - 150 مجم ، Na (صوديوم) - 32 مجم ، S (كبريت) - 88 مجم ، Ph (الفوسفور) - 353 مجم ، كلور (كلور) - 125 مجم ؛
- العناصر النزرة: آل (ألومنيوم) - 520 ميكروغرام ، ب (البورون) - 290 ميكروغرام ، V (الفاناديوم) - 172 ميكروغرام ، Fe (حديد) - 7.4 ميكروغرام ، أنا (اليود) - 8.9 ميكروغرام ، كو (كوبالت) - 7 ، 9 ميكروغرام ، المنغنيز (المنغنيز) - 1.48 ميكروغرام ، النحاس (النحاس) - 470 ميكروغرام ، مو (الموليبدينوم) - 13.8 ميكروغرام ، النيكل (النيكل) - 26.1 ميكروغرام ، Sn (القصدير) - 72.2 ميكروغرام ، Se (سيلينيوم) - 22.1 ميكروغرام ، Ti (تيتانيوم) - 141.7 ميكروغرام ، F (فلور) - 106 ميكروغرام ، كر (الكروم) - 10.6 ميكروغرام ، زنك (زنك) - 2.71 ميكروغرام زر (زركونيوم) - 38.7 ميكروغرام.
خصائص مفيدة
- بسبب تكوينه الغني ، يحتوي الشعير على العديد من الخصائص المفيدة ، وله تأثير مفيد على:
- الأمعاء - بسبب المحتوى العالي من الألياف ، فإن الحبوب تطهر الجسم من السموم ، وتشارك أيضًا في تكوين حمض الزبدة الذي يحفز خلايا جدار الأمعاء.
- أنسجة العظام - الفوسفور والكالسيوم والنحاس في الشعير لا يقوي العظام فقط ، ويمنع تطور هشاشة العظام ، ولكن يحسن بشكل كبير حالة الأسنان.
- الجهاز المناعي - المحتوى العالي من فيتامين سي يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بنزلات البرد والانفلونزا. والنحاس والحديد يمنعان فقر الدم ويزيدان بشكل ملحوظ من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
- الجلد - السيلينيوم ، الموجود بكميات كافية في الشعير ، يعمل كعنصر رئيسي للحفاظ على مرونة الجلد أو استعادتها. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يؤثر بشكل إيجابي على عمل القلب والبنكرياس. غالبًا ما يتسبب نقصه في الإصابة بسرطان الأمعاء والكبد والغدد الثديية.
- الشرايين - بفضل مركب فيتامين ب من الفيتامينات B ، بالإضافة إلى نسبة عالية من الألياف ، يقلل الشعير بشكل كبير من نسبة الكوليسترول في الدم ، مما يمنع تطور تصلب الشرايين.
تطبيق الشعير
نظرًا لحقيقة أن الشعير هو مخزن للفيتامينات ، بالإضافة إلى العناصر الكلية والجزئية اللازمة للجسم ، غالبًا ما تستخدم حبوبه في مختلف المجالات. لذلك ، بالإضافة إلى الطبخ والطب التقليدي ، يمكن العثور على هذا المنتج في كل مكان في مستحضرات التجميل ، حيث يعمل كأداة رئيسية في تجديد البشرة وإجراءات استعادة الشعر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الحبوب لعلاج التهاب الجلد.
هام! على الرغم من المحتوى المرتفع إلى حد ما من السعرات الحرارية للمنتج ، بسبب المحتوى العالي من العناصر المفيدة ، فإن الشعير غالبًا ما يكون جزءًا من العديد من الأطعمة التي تستخدم في النظام الغذائي لفقدان الوزن.
في الطبخ
في قائمة واسعة من المحاصيل المختلفة المستخدمة باستمرار للأغذية ، لا يحظى الشعير بشعبية كبيرة. عادة ، يتم استخدام الحبوب كطبق جانبي لطبق اللحوم الرئيسي. من أجل إعطاء المزيد من التشبع لمذاق العصيدة ، يتم إضافة مكونات إضافية إليه ، والتي يمكن أن تكون خضروات مختلفة ، فطر ، وكذلك استخدام التوابل والأعشاب. أيضًا ، غالبًا ما يتم وضع هذا المنتج في الأطباق الأولى ، مما يمنحهم التشبع. قليل من الناس يعرفون أن هذه الحصى المطحونة يمكن إضافتها إلى الخبز ، وتستخدم كموثق للحشو ، وكذلك لصنع المشروبات المختلفة.
الميزة الرئيسية للشعير هي مزيجه الممتاز مع أي منتج تقريبًا ، بالإضافة إلى القدرة على الحصول على أذواق جديدة وإضافة الأصالة إلى الأطباق المألوفة.
الخصائص الطبية واستخدامها في الطب التقليدي
عادة ، يستخدم الشعير في الطب الشعبي لعلاج أمراض الجهاز الهضمي ، والجهاز التنفسي ، والجلد ، وكذلك الدورة الدموية.
هل تعلم في "حالته المثالية" الشهيرة ، حدد أفلاطون الشعير والقمح كمكونات رئيسية لإطعام مواطنيه.
من بين الوصفات الأكثر شيوعًا ما يلي:
- ديكوتيون - يوصف لأمراض الجهاز الهضمي بما في ذلك التهاب القولون والتهاب المعدة أو القرحة. للطبخ ، خذ 100 غرام من الحبوب ، صب 1 لتر من الماء وأصر على 6-7 ساعات. بعد انتهاء الوقت ، يتم غلي الخانق لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم الدفاع عن المرق الناتج وترشيحه. خذ الدواء 3 مرات في اليوم قبل الوجبات ، 50 جم لكل منها.
- تسريب لتشكيل أهبة - للطبخ ، خذ 400 جرام من الحبوب و 25 جرامًا من لحاء البلوط ، وطحنها في مطحنة قهوة واغليها في 8 لتر من الماء لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، يُسمح للمرق بالنقع ، وبعد ذلك يتم إضافته إلى الحمام.
- لعلاج الاسهال - يسكب 10 جم من الشعير في 150 جم من الماء ويصر على 4-5 ساعات. بعد ذلك ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى. مخطط القبول - 5 ملاعق كبيرة. ل في اليوم الواحد.
فيديو: ديكوتيون من الشعير
موانع الاستعمال
ميزة أخرى لمحصول الحبوب هذا هو الغياب شبه التام لموانع الاستعمال. يمكن أن يكون لهذه الحبوب تأثير سلبي على الجسم فقط إذا كان هناك عدم تحمل فردي للمنتج أو إذا كان هناك حساسية من الجلوتين. أيضا ، بحذر شديد ، يجب معالجة الشعير للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي. بشكل عام ، فهي مناسبة لكل شخص يتمتع بصحة جيدة ويقود نمط حياة نشط.
على الرغم من قلة شعبيته ، يعتبر الشعير من أكثر المحاصيل فائدة. لن يؤدي تناوله المنتظم إلى منع العديد من المشاكل الصحية والتخلص منها فحسب ، بل سيحسن أيضًا من مظهرك بشكل ملحوظ.