الشوفان والشعير نوعان مختلفان من المحاصيل ، لكنهما يزرعان في جميع أنحاء العالم. يتم تناولها من قبل الناس والحيوانات الأليفة. ولكن عندما يتعلق الأمر بقيمتها الغذائية ، فإنها تختلف تمامًا عن بعضها البعض. اقرأ المزيد عن الفرق بين هذه الحبوب ، وكيفية تمييزها ، وما هو أفضل لإضافتها إلى النظام الغذائي ، اقرأ في المادة.

وصف المحاصيل

الاسم العلمي للشوفان هو Avena sativa (الشوفان الشائع). هذا عشب سنوي يزرع للبذور. يتم استخدام بعض أنواعه لإنتاج دقيق الشوفان ، ولكن في كثير من الأحيان يتم زراعته كمحصول علف للماشية. وهي تحظى بشعبية كبيرة في الأنظمة الغذائية الصحية وفي الأنظمة الغذائية المختلفة. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم والألياف وفيتامين E.

الاسم العلمي للشعير هو Hordeum vulgare (الشعير العادي). ينتمي إلى الأعشاب السنوية ذات القيمة الغذائية العالية. هذا منتج من الحبوب الكاملة يحتوي على نسبة عالية من الألياف والدهون.

هام! النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، بما في ذلك الشوفان ، وغني بالبروتين يمكن أن يمنع تراكم الدهون الحشوية.

الشعير هو أحد أقدم محاصيل الحبوب التي بدأ الناس في زراعتها. من بين الفلاحين في العصور الوسطى ، كان هذا هو الحبوب الأكثر شعبية. كما يزرع كعلف للحيوانات. نستخدمها على شكل شعير لؤلؤي لطهي الحساء والحساء. لا يزال الخبز من دقيق الشعير ، الذي تم خبزه في العصور القديمة ، ذا صلة في وصفات الطهي لدول مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الشعير لإنتاج المشروبات المقطرة والبيرة.

الاختلافات الرئيسية بين الشعير والشوفان

أحد الاختلافات الرئيسية هو طريقة تناول الحبوب. ولكن يمكن تضمين كلا المنتجين في النظام الغذائي اليومي ، لأنهما يساعدان في منع الأمراض والأمراض المختلفة ، وفقًا لتركيبها الكيميائي.

التوصيات الرئيسية لاستخدام المنتجات:

الفرق في التركيب الكيميائي والسعرات الحرارية

كلا المنتجين لهما القيمة الغذائية التي يمكن أن توفرها. لا شك أن الشوفان مغذي وصحي. كمية البروتين في كل حصة هي ضعف كمية الشعير. ولكن في الأخير هناك كمية كبيرة من الألياف ، أكثر بكثير من تكوين الشوفان.

بمقارنة الفيتامينات والمكونات المعدنية للمنتجات ، يمكنك أيضًا رؤية عدد من الاختلافات. القيم الموضحة هي النسب المئوية للجرعة اليومية الموصى بها لـ 100 جم من منتج البدء.

بعد دراسة الأرقام ، يمكننا أن نستنتج أن الحبوب الكاملة هي خيار ممتاز لقائمة يومية. ولكن يجب إعطاء الأفضلية لما يتطلبه الجسم. وهكذا ، فإن الألياف ، الموجودة في الشعير ، تساعد على الشعور بالشبع وتساعد على تحسين الجهاز الهضمي.

حبوب الشعير ، التي تم تنظيفها فقط من الغلاف الخارجي ، أكثر فائدة من الشعير اللؤلؤي ، المحضر منها والمصقول ، لا يحتوي على الكثير من الألياف. إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة بعد التمرين أو العمل البدني النشط ، فاختر أيضًا الشوفان. يجب على أولئك الذين يحتاجون إلى وجبة إفطار منخفضة السعرات الحرارية تناول الشوفان. إنه سريع ولذيذ ومرضي.

هل تعلم في كثير من الدول ، كان الشعير مخصصًا لإلهة الأم وكان يعتبر أجمل الحبوب. الكثير من الأغاني والعلامات والأقوال تتكون عنه.

المظهر

الشوفان الذي ينمو في الحقل هو عشب يصل ارتفاعه إلى 1.7 متر ، وهو ينتمي إلى عائلة الحبوب.

لذلك ، لها نفس الخصائص الخارجية مثل الحبوب الأخرى:

• نظام الجذر الليفي بدون جذع مركزي واضح ؛
• الساق مستقيمة ، مجوفة من الداخل ، تتكون من 2-4 أجزاء داخلية ؛
• الأوراق متناوبة ، خشنة ، مقاس 20-45 × 1-3 سم ؛
• يتم جمع الزهور الصغيرة في دهان ، على ساق واحد يمكن أن يكون هناك عدة قطع ؛
• الفاكهة هي caryopsis.

هذه الثقافة تحب درجات الحرارة الباردة والأمطار الغزيرة. يُقلى المحصول المقطوع في درجة حرارة عالية مع القشر. هذا يعطي الحبوب طعم دسم رائع. إذا قمت بإزالة القشرة قبل القلي ، فلن يكون الطعم ساطعًا جدًا. بعد إطلاق القشرة الصلبة وإزالتها ، يتم طحن الحبوب برفق لترميل السطح. ثم سحق ، والحصول على منتجات نسيج مختلفة.

الشعير هو أيضًا عشب من الحبوب ، ولكن على عكس الشوفان ، يمكن أن يكون نباتًا سنويًا أو معمرًا. يشبه ارتفاعه القمح ، ولكنه أكثر شوكيًا ، لدرجة أنه يشبه مكنسة صغيرة - وهذا ما يسمى "ارتفاع معقد".

الميزات النباتية للنبات:

• نظام الجذر ليفي.
• الأوراق - مطوية ، مضغوطة على الجذع ؛
• يتم جمع السنبيلات في مجموعات ؛
• الفاكهة هي caryopsis.

يزرع الشعير إما في الربيع أو في الخريف. فصل الشتاء ، على الرغم من الإنتاجية العالية ، له جودة أقل من الربيع. لذلك ، يتم استخدام الأول في التخمير ، والثاني يؤكل.

يتم تقديم الشعير الغذائي في نوعين:

• فارو - حبوب غنية بالألياف تستخدم لصنع الحساء واليخنات ؛
• الشعير المصقول - يتم استخدامه لإعداد أغذية الأطفال والحبوب.

هل تعلم عصيدة الشعير أسهل في الهضم من الشوفان. وعادة ما يتم تحضيرها في الحليب وتغذيتها للشفاء.

نواة الشعير محاطة بقشرة غير صالحة للأكل. لذلك ، يتم تنظيفه قبل متابعة المعالجة الإضافية. ولكن هناك أيضًا شعير ، تسقط قشرته أثناء عملية التجميع. يحتفظ هذا التنوع بجميع صفاته المفيدة التي ستفقد في هذه العملية. تشبه رقائق الشعير دقيق الشوفان ، وما إلى ذلك ، يتم إنشاؤها بنفس الطريقة - يتم نواة الحبوب ، وطردها وتجفيفها.

التأثير على الجسم

إحدى القواعد المهمة لأخصائيي التغذية هي: "أي علاج يتعرض له المنتج يجعله أكثر ضررًا (أو أقل فائدة) مما كان عليه قبل المعالجة". وكلما تمت معالجتها بشكل مكثف ، كان أسوأ. لذلك ، عندما يتعلق الأمر بدقيق الشوفان ، تكون الحبوب الكاملة أكثر صحة من الحبوب أو الدقيق الذي يتم الحصول عليه منها. نتيجة المعالجة هي أيضًا تحسن ملحوظ في الطعم وخفض وقت الطهي. وهذه العوامل مهمة جدًا أيضًا.

هام! تناول الشعير الناضج يوميا لمدة 4–يقلل الأسبوع 24 من أعراض التهاب القولون التقرحي.

أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لمعالجة الحبوب هو تقليل وقت الطهي. سيتم غلي الشوفان لحوالي 60 دقيقة ، ويكون دقيق الشوفان جاهزًا في غضون دقيقتين. ليس لدى كل مضيفة ساعة لتحضير الإفطار. ولكن ، لحسن الحظ ، يمكنك اليوم وضع الشوفان في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة في المساء ، وتعيين مؤقت والحصول على عصيدة رائعة غنية بالعناصر الغذائية في الصباح.

وقت الطهي الأساسي للشوفان بدرجات متفاوتة من المعالجة هو:

• حبوب الشوفان التي يتم إزالة القشر منها - 60 دقيقة ؛
• رقائق هرقل - 10-20 دقيقة ؛
• رقائق فورية - 1 دقيقة.

هام! معظم الشعير الذي يتم بيعه في محلات السوبر ماركت هو الشعير اللؤلؤي. وعلى الرغم من أنها حبوب مكررة ، إلا أن الشعير اللؤلؤي أكثر صحة من الحبوب المكررة الأخرى. وقت طهي هذه العصيدة هو 10-20 دقيقة.

خصائص مفيدة

• هناك عدد من الأسباب التي تجعل دقيق الشوفان طعامًا صحيًا:
• يخفض الكولسترول - الألياف القابلة للذوبان تشكل هلام لزج في الجهاز الهضمي ، والذي يوفر هذه الوظيفة ، كما أنه يثبت مستوى الجلوكوز في الدم ؛
• مضادات الأكسدة الموجودة فيه لها تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للحكة ، وتدعم عمل القلب وتوفر له حماية إضافية ضد الأمراض التاجية ؛
• وجبة فطور متوازنة غنية بالفيتامينات والمعادن.
• لا يوجد غلوتين فيه ، مما يعني أن أولئك الذين لا يستطيعون تناول بقية الحبوب يمكنهم استخدام الشوفان بدلاً من ذلك ؛
• توفر أليافه شعورًا لطيفًا بالامتلاء في المعدة.

زيادة استهلاك الأطعمة النباتية ، بما في ذلك الشعير ، يقلل من خطر السمنة ومرض السكري وأمراض القلب.

• من بين الخصائص المفيدة للشعير المذكورة:
• يساعد في إنقاص الوزن.
• خفض ضغط الدم
• تحسين ملف الدهون في الدم مع انخفاض الكوليسترول ؛
• تحسين الهضم.
• أليافه ، التي تتكون من ألياف غير قابلة للذوبان ، قادرة على العمل على دهون البطن ، والتي تتكون بسبب الاضطرابات الأيضية ؛
• يمنع تكوين الحجارة في المرارة.
• يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

الضرر وموانع الاستعمال

الحبوب آمنة لمعظم الناس. لكنها تحتوي على الغلوتين - مادة تسبب رد فعل تحسسي. وبالتالي ، إذا كان لديك حساسية من الغلوتين ، فلا يجب عليك تناول جميع الحبوب ، باستثناء الشوفان. لا يوجد مثل هذا البروتين فيه.

هام! جسمنا قادر على امتصاص الألياف القابلة للذوبان إلى حد معين. لذلك ، لا يتم امتصاص كل شيء يتجاوز 10 جم.

في الأطفال الصغار ، يسبب الشوفان النفخة وانتفاخ البطن المفرط. لتجنب ذلك ، يوصى بإدخال دقيق الشوفان في النظام الغذائي للطفل في موعد لا يتجاوز ستة أشهر بعد الولادة. يجب أن تبدأ مع جزء صغير ، وزيادته تدريجيًا.

لا يُنصح أيضًا بتناول دقيق الشوفان إذا كان لديك مشاكل في مضغ الطعام. يتم هضم الشوفان بشكل جيد وغير كافٍ ، مما قد يسبب انسدادًا معويًا. اضطرابات الجهاز الهضمي هي أيضًا سبب مهم لرفض دقيق الشوفان.

• موانع لاستخدام الشعير:
• حساسية الحبوب (مرض الاضطرابات الهضمية) ؛
• مرض السكري - منتج يمكن أن يخفض نسبة السكر في الدم ؛
• الجراحة القادمة - بسبب التغيير المحتمل في مستوى السكر ، من الضروري للغاية التوقف عن تناول الشعير قبل أسبوعين من العملية القادمة.

الاستخدام الطبي

عند استخدام المنتجات للأغراض الطبية ، تذكر أنها ليست دواء ، ولكنها تهدف فقط إلى مساعدة المسار الرئيسي للعلاج والحفاظ على الجسم في حالة صحية. لذلك ، لا تهمل نصيحة الأخصائي إذا مرضت.

يزرع الشعير والشوفان في العديد من البلدان وفي جميع القارات ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية. كلتا الثقافات غنية بالفيتامينات والمعادن. ولكن بسبب بعض الاختلاف في التركيب الكيميائي ، ستكون كل حبة مفيدة بطريقتها الخاصة. قم بتضمين الأطعمة في نظامك الغذائي لضمان التغذية المتوازنة والوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي والأمعاء.