على الرغم من وفرة المشروبات الكحولية ، التي يتم تقديمها على رفوف محلات السوبر ماركت الروسية ، فقد كان لغو محلي الصنع ولا يزال شائعًا بين سكان البلاد. هذا المشروب طري وممتع بشكل خاص عند التذوق عند إعداده على أساس محاصيل الحبوب. أكثر المواد الخام الميزانية سهلة الاستخدام هي دقيق القمح من الدرجة الأولى أو الأعلى ، وكذلك الشعير الأخضر.
متطلبات المكونات
اعتمادًا على تفضيلاتهم الخاصة والسرعة المرغوبة في صنع الكحول محليًا ، يستخدم صانعو النبيذ الدقيق والإنزيمات والخميرة لصنع الهريس.
لتحضير الهريس ، يعد الدقيق من الدرجة الأولى أو الأولى مناسبًا. يجب ألا يكون المنتج مبردًا أو منتهي الصلاحية. يجب على أولئك الذين يرغبون في صنع الشعير الأخضر بمفردهم استخدام القمح المقطوع قبل 2-3 أشهر للانبات. هذه الحبوب لديها إنبات ممتاز.
هام! إن الإنزيمات الاصطناعية المستخدمة في صنع القمر لها تأثيرات مختلفة - بعضها يخفف نبتة أولاً ، والبعض الآخر محفز للسكّرات.
وصفات القمر
ربما يكون لكل قمر صناعي خاصته ، أفضل وصفة لتقطير مشروب الهيب ، مع عائد جيد من الكحول عالي الجودة. ومع ذلك ، فإن تقنية إنتاج لغو في جميع الحالات متشابهة ، خاصة إذا كنت تحضر الكحول بدون سكر.
المرحلة الأولى في إنتاج المشروبات الكحولية هي عملية تكسير النشا في المواد الخام. في الواقع ، لهذا تحتاج إلى القليل - امزج القاعدة بالماء والحرارة إلى درجة الحرارة المطلوبة وأضف إنزيمات طبيعية (شعير أخضر) أو إنزيمات (جلوكافامورين ، أميلوسوبتيلين). بعد ذلك ، تحتاج إلى بدء عملية التخمير وتهيئة الظروف اللازمة للحصول على الكحول الخام.
لهذا ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الخميرة:
- الكحول.
- مخبز
- كوجي.
بعد نهاية عملية التخمير ، يتم توضيح الهريس المحضر ، والتقطير المزدوج والدفاع عنه.
باستخدام الإنزيمات
ستحتاج أيضًا إلى: ميزان حرارة ، ومبرد غمر ، ووعاء معزول.
30 - 7 - 8 أيام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تسخين 15 لترًا من الماء إلى درجة حرارة + 45 ... + 50 درجة مئوية.
- يصب في وعاء ، ويضاف amylosubtiline والدقيق.
- اغل الماء المتبقي وأضفه إلى القدر.
- قلبي جيدًا حتى تصل درجة حرارة الهريس + 63 درجة مئوية.
- أضف غلوكافامورين.
- انتظر ساعة واحدة.
- باستخدام مبرد ، قم بخفض درجة حرارة الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الخميرة.
وصفة فيديو
استخدام الإنزيمات وصفة فيديو: استخدام الإنزيماتهل تعلم تم استخدام Moonshine على نطاق واسع في عهد إيفان الرهيب. ثم في موسكو افتتحت أول حانة ، حيث كان فقط للحراس الحق في شرب الكحول.
مع الخميرة
70 - 5 - 5 أيام
دقيق القمح الممتاز
15 كجم
خميرة الخباز
25 جرام
مضاد للرغوة
حسب الحاجة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تسخين 45 لتر من الماء إلى درجة حرارة + 80 درجة مئوية.
- أضف amylosubtiline إلى الماء ، اخلط جيدًا.
- يصب في خزان التخمير ، يضاف الدقيق ويخلط مع خلاط البناء.
- يترك حتى نبتة تصل إلى درجة حرارة + 65 درجة مئوية.
- أعرض الجلوكافامورين.
- أضف 7 لتر من الماء البارد واتركه لمدة ساعتين للتسكين مع التقليب كل 15 دقيقة.
- أضف الخميرة والكوجي ، امزج واترك حتى يبدأ الرغوة.
- أضف الرغوة إلى نبتة.
وصفة فيديو
مع الخميرةعلى الشعير الأخضر
40 - 8 - 9 أيام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف القمح جيدًا وضعه في أوعية ضحلة بطبقة 2-3 سم.
- يسكب بالماء ويغطى بقطعة قماش قطنية رطبة.
- تنبت الحبوب لمدة 4-5 أيام ، وترطب الأنسجة بانتظام حتى تصل البراعم إلى طول 20-25 مم.
- طحن الحبوب تنبت في مفرمة اللحم إلى حالة طرية.
- ضع الخليط في وعاء للتسخين ، أضف الماء.
- سخن نبتة إلى +65 درجة مئوية. في عملية التسخين ، قم بتقليب السوائل كل 7-10 دقائق لمنعه من الاحتراق. اترك الهريس لمدة ساعتين إلى 2.5 ساعة للتحصين ، مع الحفاظ على درجة الحرارة + 63 ... + 65 درجة مئوية.
- للتأكد من اكتمال العملية ، قم بإجراء اختبار اليود. إذا لم يتم الانتهاء من التصفيح بعد ، سيتحول اليود إلى اللون الأزرق الداكن ، في حالة اكتماله لن يتغير الصبغة.
- صب الهريس في خزان التخمير واتركه يبرد حتى +28 ... + 30 ° درجة مئوية.
- أضيفي الخميرة ، ثبتي مانع تسرب الماء واتركييه حتى تكتمل عملية التخمير ، اخلطي نبتة مرة في اليوم.
وصفة فيديو
على الشعير الأخضرقواعد التخزين لغو
بعد صنع القمر ، تحتاج إلى العناية بالطريقة الصحيحة لتخزين المشروب. لذا ، فإن الزجاجات والجرار هي أفضل حاويات للكحول محلي الصنع. المكون الإلزامي لهذه الأطباق هو غطاء مغلق ، لأن الكحول لديه القدرة على التبخر بمرور الوقت.
هام! لا يجب تخزين القمر في حاوية بلاستيكية. هذه الأطباق تنبعث منها مركبات كيميائية تسبب تعكر الشراب ، ويمكن أن تكون خطرة على صحة الإنسان.
لتخزين المشروبات الكحولية ، من الأفضل اختيار مكان مظلم وبارد. على سبيل المثال ، خزانة أو قبو.
إن تقطير لغو محلي الصنع على دقيق القمح ليس رخيصًا وسريعًا فحسب ، ولكنه أيضًا آمن تمامًا. المشروبات الكحولية المعدة بشكل صحيح ليست أسوأ من فودكا القمح الأسطورية المباعة في الاتحاد السوفياتي ، والتي لا تزال جودتها الاستثنائية أسطورية.