من المؤكد أن السلطات الشتوية التقليدية ، التي لا يمكن لطاولة رأس السنة الجديدة الاحتفالية بدونها القيام بها - أوليفيير والرنجة تحت معطف الفرو - لذيذة بالتأكيد ، لكن ربة منزل جيدة تريد دائمًا مفاجأة الضيوف بشيء أكثر أصالة. لهذا الغرض ، لا تعتبر السلطة غير المعروفة جيدًا ، ولكنها ليست أقل جدارة ، والمعروفة باسم "سلة الفطر" (في بعض التفسيرات - "Mushroom meadow" أو "Mushroom basket" أو "Forest meadow") مثالية لهذا الغرض. حول المكونات ، باستثناء الفطر ، التي يمكن أن تدخل في مثل هذه السلة ، وكيفية "جمعها" بشكل صحيح مع وصفة مفصلة خطوة بخطوة ونصائح مفيدة أخرى - أدناه في المراجعة.
اختيار وتحضير المكونات
جمال السلطة المعنية هو أنه يمكن تحضيرها من أي مكونات تقريبًا - كل هذا يتوقف على أذواق وتفضيلات مضيفة معينة ، بالإضافة إلى خيالها. الفكرة الرئيسية للوجبات الخفيفة هي تصميمها. "Lukoshko" هي سلطة خضروات أو لحوم منتفخة مع وجود إلزامي للفطر الكامل ، والذي يتناسب أولاً مع شكل عميق ، وقبل التقديم يتم تحويله إلى طبق مسطح - ما يسمى بسلطة التغيير.
هل تعلم في معظم البلدان الأوروبية ، على وجه الخصوص ، في بلجيكا وألمانيا وفرنسا وإيطاليا والسويد ، يعتبر فطر العسل غير صالح للأكل ، ولكن الشعوب السلافية (الأوكرانيون والبولنديون والبيلاروسيون والبلغار والروس) تعزو هذه الفطر إلى بعض أكثرها لذة.
في هذه الحالة ، يجب أن تكون طبقة الفطر دائمًا في القمة. وبالتالي ، يجب أن يشبه المظهر في الفطر الموضوعة في سلة مستديرة أو ينمو في المقاصة (إذا كانت الخضر المفرومة هي الطبقة الثانية). من المستحسن اختيار وعاء لوضع المكونات بحيث يتم ملؤها إلى الأعلى بعد وضع جميع المكونات فيها ، وإلا قد تنهار تحفة الطهي قبل التقديم.
خيار بديل لتجميع "سلة الفطر" هو استخدام حلقات خاصة للأطباق الجانبية والسلطات. لكن مثل هذا الجهاز ليس في كل منزل ، ويتطلب استخدامه خبرة ومهارات معينة. لكي لا ينهار الهيكل المعقد ، عادة ما يستخدم المايونيز كصلصة الموثق. من الأفضل ، بالطبع ، طهيها بنفسك - ثم سيستفيد طعم وقيمة غذائية للوجبات الخفيفة بشكل كبير.
أما بالنسبة للفطر ، فالفطر المخلل يستخدم عادة للمقبلات ، لأنها تبدو مشرقة للغاية وشهية ، بالإضافة إلى أنها صغيرة ومريحة للاستخدام بالكامل. ولكن يمكن استبدال فطر الغابة النبيلة بالبطل العادي. في هذه الحالة ، من المهم ببساطة اختيار الحالات الأصغر. خلاف ذلك ، المضيفة لديها مجموعة كبيرة من المكونات.
في جوهره ، أي منتج يستخدم في زيت الزيتون مناسب لـ "سلة البصل": الخضار المسلوقة والخيار المخلل وأنواع مختلفة من اللحوم - مسلوقة أو مدخنة أو مقلية ، يتم دمجها بشكل مثالي مع الفطر المخلل. يمكنك وضع الدجاج ولحم البقر واللسان ولحم الخنزير أو حتى نقانق الألبان في السلطة. ربما يكون الاستثناء الوحيد هو المأكولات البحرية: لا يوجد أي شيء يتعلق بالجمبري أو جراد البحر في سلة مع الفطر ، على الرغم من أن هواة الطهي الاندماجيين قد يحاولون الجمع بين غير المتوافق.
وصفات لسلطة "سلة الفطر"
كأمثلة على الوجبات الخفيفة ، فيما يلي أربع وصفات مختلفة لصنعها:
- سلطة كلاسيكية مع الفطر المخلل وصدور الدجاج المسلوق.
- سلطة "لايت" مع فطر العسل ولحم الخنزير بدون البطاطس تحت المايونيز محلية الصنع ؛
- حلم الذواقة هو فاتح الشهية مع نوعين من اللحوم.
- "سلة الفطر" مع الجزر والفطر الكوري.
كما يتم توفير تقنية لتجميع السلطات لمختلف - في حلقة الطهي وطريقة "شيفتر".
وصفة كلاسيكية مع فطر العسل
1200 جرام 2 ساعة
الجبن المطبوخ "الصداقة"
1 جهاز كمبيوتر
شبت طازج
10-12 ينبع
الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ضعي لحم الدجاج في الماء المغلي ، وأزيلي الرغوة بحرص ، وقللي الحرارة ، واطهيها لمدة 30 دقيقة ، ثم أزيليها من الحرارة واتركيها تبرد تمامًا ، دون إزالتها من الماء. للحصول على اللحوم الأكثر طراوة ، من الأفضل وضعها في الماء الساخن ، أضف الدجاج البارد إذا كنت ترغب في الحصول على مرق غني وجميل.
- قم بطهي الخضروات الجذرية بدون تقشير ، اتركها تبرد (من الأفضل ترك الجزر في الماء الذي تم طهيه) ، أو قشره ، أو تقطيعه إلى مكعبات ، أو شواء إذا رغبت في ذلك.
- فرم الخضر.
- يُسكب البيض بالماء البارد والملح ويطهى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان ، ثم يُوضع في الماء البارد ، ثم يُبرد ، ثم يُقشر ثم ينهار أو يُفرك - قياساً على المحاصيل الجذرية.
- اشطف الفطر جيدًا لإزالة الخل الزائد واترك السائل يصفى تمامًا.
- املأ agarics العسل بالزيت ، ودلكه ، واتركه لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
- مبشرة الجبن الكريمي على مبشرة خشنة.
- نقطع الخيار في نفس شرائح الخضار.
- ضع حلقة الطهي على طبق مسطح.
- ضع البطاطس في الجزء السفلي من الحلقة. ملح قليل من الملح والفلفل ويرش بالزيت النباتي.
- بنفس الطريقة ، ضعي الجزر ، خيار مخلل بالتناوب ، متبوعًا بطبقة من البيض المتدهور. قم بتليين كل طبقة بكمية صغيرة من المايونيز ، أو إذا كنت ترغب في الحصول على طبق منخفض السعرات الحرارية وثقيل ، قم برشه بالزيت النباتي.
- ضع الدجاج والملح والشحم مرة أخرى مع الصلصة الفرنسية.
- الطبقة قبل الأخيرة هي الجبن المبشور.
- يرش بكثرة مع اللون الأخضر داخل الحلقة - أولاً بالبصل الأخضر ، ثم الشبت. اترك القليل من اللون الأخضر لمزيد من الديكور.
- إزالة الحلقة بعناية. لملعقة صغيرة كاذبة ، غلف جوانب السلطة بالمايونيز ، ثم ارفع اللوحة قليلاً وقم بتمريرها حول محورها ، ورش الخضر المتبقية على الجانبين.
- مرة أخرى ، تخلص من الفطر في مصفاة ، دع الزيت النباتي يفرغ تمامًا.
- وضع الفطر بشكل تعسفي على سطح "بنية" الخضار والبيض واللحوم والخضر بطريقة تضفي على الطبق مظهر البصل الأخضر المملوء بفطر العسل.
- قدم المقبلات على الفور.
هام! قد يكون تخزين الفطر حمضيًا جدًا ، مما يزعج المذاق المتوازن للطبق النهائي. لذلك ، يوصي الخبراء بتجربة الفطر أولاً ، وإذا لزم الأمر ، شطفه بالماء أو حتى نقعه لمدة 30 دقيقة.
مع الفطر ولحم الخنزير والعسل
1200 جرام 2 ساعة
الجبن الصلب "روسي"
100 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تخلص من الفطر في مصفاة ، إذا رغبت في ذلك - اشطفه تحت الماء الجاري ، اترك السائل يصفى.
- اصنع المايونيز. خذ بيضتين نيئتين وافصل صفار البيض عن البروتينات. اخفق صفار البيض جيدًا بخفق أو خلاط يدوي. الاستمرار في الضرب وإضافة الخردل وقليل من الملح والسكر. ثم صب في تيار رفيع من زيت الزيتون (يمكن استبداله بزيت عباد الشمس) واخفق حتى تصبح المادة مثل المايونيز وتبدأ في خفق الخلاط أو سكاكين الخلاط. في النهاية ، تفتيح المايونيز بإضافة عصير الليمون.
- قم بغلي البيض المتبقي بقوة ، قشر ، صر على مبشرة خشنة.
- مبشور الجبن الصلب أيضا.
- قطع لحم الخنزير والخيار إلى مكعبات صغيرة.
- قشر البصل المقطّع إلى حلقات نصف رقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تتبيله في الخل.
- لا يفرم البصل الأخضر بشكل جيد للغاية ، ويقطع الريش قطريًا قليلاً.
- ضع الفطر في قاع وعاء عميق أو طبق.
- يرش الفطر مع البصل الأخضر ويدهن بطبقة رقيقة من المايونيز.
- ضع الطبقات التالية بدورها ، ودهن كل منها بالمايونيز. التسلسل تعسفي ، ولكن من الأفضل التمسك بهذا: ½ جزء من البيض والخيار والجبن ولحم الخنزير والبيض المتبقي.
- غطي الأطباق ، برد. الحد الأدنى لوقت التعرض هو 1 ساعة ، وهو مثالي طوال الليل.
- قبل التقديم ، غطي الوعاء بطبق مسطح ، ثم اقلبه بعناية. يمكن تزيين حواف صحن السلطة بالبقدونس أو الأعشاب الأخرى حسب الذوق ، ومن الأفضل عدم التقطيع لهذه الأغراض ، ولكن المغادرة مع الأغصان ، بحيث يبدو أن "السلة" قد تم جلبها للتو من الغابة.
هل تعلم ريمون بلانك ، طاهي المطعم في فندق Belmond Le Manoir aux Quat ’Saisons البريطاني ، زotovit معأغلى سلطة في العالم "Florette Sea & amp؛ Earth" (فلوريت - البحر والبر) ، بقيمة 800 يورو لكل وجبة. في يتضمن تكوين الطبق الكمأ ، ولعبة بيلوغا ، بالإضافة إلى المأكولات البحرية الأخرى ، بما في ذلك سرطان البحر ، سرطان البحر الشوكي وسرطان الكورنيش.
مع لحم الخنزير والدجاج والفطر العسل
1100-1200 g1 ساعة
صدر دجاج مدخن
50 جرام
لحم خنزير بدون عظم
100 جرام
الذرة المعلبة الحلوة
100 جرام
زيتون بدون بذور
10-15 قطعة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- صفي الفطر من التتبيلة ، اشطفيه تحت الماء الجاري ، ضعيه على منشفة ورقية مطوية في عدة طبقات ، اتركيه يجف تمامًا.
- قشر البصل ، مقطّعًا إلى حلقات نصف رقيقة ، وزيت في زيت الزيتون حتى تظهر رائحة الكراميل المميزة.
- يُسلق البطاطس ويُقشر ويُتفت في مكعب صغير.
- قطع الزيتون في دوائر.
- مبشرة الجبن الكريمي على مبشرة خشنة.
- يُسلق لحم الخنزير في ماء مملح قليلاً ويُقطع إلى شرائح صغيرة.
- يطحن صدر الدجاج المدخن بنفس طريقة لحم الخنزير.
- تخلص من الذرة في مصفاة وانتظر تصريف السائل.
- افركي الخيار على مبشرة خشنة واضغط برفق بيديك (يمكن استخدام عصير الخيار لإعداد قناع الوجه).
- فرم الشبت ناعما قدر الإمكان.
- ضع صفيحة عميقة مع فيلم التشبث ، وسوف يمنع السلطة من فقدان الشكل أثناء الدوران اللاحق.
- يوضع الفطر في أسفل الطبق ويرش الشبت في الأعلى.
- ضع جميع المكونات بالتناوب ، مع نشر كل طبقة بالمايونيز ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بقليل من الملح في الأطعمة التي لا تحتوي على الملح. نظرًا لأن معظم مكونات السلطة مالحة تمامًا ، لا يمكنك إضافة الملح إليها ، وهذا هو السبب في عدم إدراج الملح في قائمة المكونات. التسلسل الموصى به: الجبن ، الدجاج ، الخيار ، الذرة ، لحم الخنزير ، البصل المقلي ، الزيتون ، البطاطس.
- تشديد الطبق في الأعلى مع فيلم التشبث وتوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
- قبل التقديم ، قم بإزالة الطبقة العليا من الفيلم ، غطي الطبق بلوحة مسطحة ، اقلبه ، ثم أخرج الفيلم المتبقي بعناية. قدمها على الفور.
هام! تميل السلطات التي تستخدم الخيار الطازج بدلاً من المخلل أو المملح إلى "السباحة" وفقدان الشكل بسرعة. لذلك ، يجب عليك عدم طهيها مقدمًا وتركها للإصرار طوال الليل ، فمن الأفضل جمع هذه الأطباق مباشرة قبل التقديم مع حلقة الطهي.
مع الفلاحين
1100-1200 جم 5 ساعات
فطائر مخلل
200 جرام
خيار مخلل
2 قطعة
زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس
70 مل
الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة
خل التفاح أو النبيذ الأبيض
30 مل
فلفل حار (اختياري)
½ جهاز كمبيوتر شخصى
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- بدون تقشير البطاطس ، ضعها في ماء مغلي قليل الملح واطبخها حتى الانتهاء تقريبًا ، مع التأكد بعناية من أن الدرنة لا تتشقق أو تغلي. يُرفع عن الماء ، ويُترك ليبرد ، ثم يُقشر ، ثم يُفرك أو يُفرم. ستحدد طريقة تقطيع البطاطس ملمس السلطة النهائية: في الحالة الأولى ، ستكون أكثر عطاءًا ، ولكن في الحالة الثانية ، يكون كل مكون أفضل.
- نضع صدر الدجاج في مقلاة بالماء المغلي ، ونغلي المزيج مرة أخرى ، ونزيل الرغوة ، ونغلي لمدة 5 دقائق ، ونرفعها عن النار ، ونغطيها ونتركها تبرد تماما في المرق. الدجاج المسلوق بهذه الطريقة يصبح طريًا جدًا ، طريًا ولا ينقسم إلى ألياف ، كما هو الحال إذا قمت بطهيه بالطريقة التقليدية.
- قطع الجزر بسكين خاص لطهي الجزر الكوري أو إذا لم يكن هناك مثل هذا السكين في المنزل ، فرك على مبشرة خشنة.
- قشر البصل.
- قطع بصل واحد جيدًا ، مثل الريزوتو ، واقليه بالزيت النباتي.
- قطع البصل الثلاثة المتبقية إلى حلقات نصف رقيقة ، أضف الخل أو عصير الليمون واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
- قطع الفلفل الحار إلى قسمين ، وإزالة البذور ، وقطع اللحم ناعما. يجب أن يكون العمل مع الفلفل الحار في قفازات مطاطية لحماية جلد اليدين. إذا لم تكن هناك قفازات ، فمن المهم جدًا ألا تغسل يديك بعد الفلفل ، ولكن امسحهما جيدًا بمنشفة جافة (كرد فعل مع الماء ، يحرق الفلفل الجلد بقوة أكبر).
- يُسكب السكر وقليل من الملح والكزبرة المطحونة والفلفل الحار والزيت النباتي الذي يُقلى فيه البصل في الجزر المفروم. قلبي جيدًا واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيصبح الطبق أكثر لذة إذا قمت بخلط الجزر في المساء. إذا لم يكن لديك الوقت والرغبة في القيام بذلك ، يمكنك شراء جزرة جاهزة باللغة الكورية. لا يضاف البصل المقلي إلى السلطة ، فهو يعطي نكهة فقط للزيت.
- رمي الفطر المخلل في مصفاة ، ودعي المزيج يصفى تمامًا. حدد نسخًا من نفس الحجم - كلما كانت أصغر ، كلما كانت الوجبة الخفيفة الناتجة أكثر جمالًا وأناقة.
- فرم الخضر بسكين.
- صر الجبن على مبشرة خشنة.
- قطع صدور الدجاج والخيار المخلل إلى مكعبات من نفس الحجم.
- ادهني قاع مقلاة عميقة بالزيت النباتي.
- ضع الفطر في الشكل المحضر مع رفع الساقين ، مع الضغط على كل بطل إلى التالي ، بحيث تكون الطبقة كثيفة قدر الإمكان وبالتالي لا تنهار.
- يرش بسخاء مع الأعشاب المفرومة.
- ضعي البطاطس المبشورة فوق الخضار والملح قليلاً والفلفل والشحم بالمايونيز.
- توضع في الطبقات التالية بالترتيب: خيار مخلل ، دجاج مسلوق ، بصل مخلل ، جزر ، جبن مبشور. قم بتليين كل طبقة بكمية صغيرة من المايونيز لمجموعة.
- ضعي الخس "المجمّع" في الثلاجة لمدة ساعتين ، بعد تغطيته مسبقًا بغطاء.
- مباشرة قبل التقديم ، ضع لوحة مسطحة كبيرة مع الجزء السفلي مقلوبًا على المقلاة بدلاً من الغطاء ، اقلبها بسرعة ، اضغط برفق على الجزء السفلي والجوانب من المقلاة بحيث يتم فصل المحتويات تمامًا عن الجدران ثم قم بإزالة المقلاة ، وترك "الوجه" على اللوحة.
"سلة الفطر" لربة بيت جيدة ليست وصفة سلطة محددة ، ولكنها فكرة عامة ، يمكنك على أساسها طهي العديد من الأطباق المختلفة التي تشبه بعضها البعض في المظهر ، ولكنها مختلفة جذريًا في التكوين والمذاق والتغذية ومحتوى السعرات الحرارية.
ليس من الضروري إضافة اللحم إلى مثل هذه المقبلات ، حتى بدون هذا المكون المهم والمكلف ، فقد تبين أنه مرضٍ للغاية ولذيذ ومكتفي ذاتيًا. وسيجعل العرض التقديمي الأصلي والأنيق مثل هذا الطبق "تسليط الضوء" الحقيقي على أي مائدة عطلة ، ولا شك في أن الضيوف سوف يتذكرونه.
